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指导专家：注册营养师张华 鲮鱼健筋骨通小便 作为广东四大家鱼之一，鲮鱼常被人视为低档鱼，但在中医看来，味甘性平的鲮鱼不但肉质鲜美，而且入肝、肾、脾、胃四经，能益气血、健筋骨、通小便。据张华介绍，像 《纲目拾遗》中说鲮鱼有“健筋骨，活血行气，逐水利湿”的作用。《食物本草》则指出鲮鱼“主滑利肌肉，通小便。治膀胱结热，黄疸，水鼓。”《本草求原》认为鲮鱼“补中开胃，益气血，功近鲫鱼。”可见，鲮鱼在治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等症时效果甚佳。 挑选鲮鱼，颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好。翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的。鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。 其实，食鲮鱼最简便的方法是清蒸。香港美食家钟庸认为，清蒸鲜活大鲮鱼，“其食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。而在广东民间，习惯用鲮鱼搭配红萝卜、粉葛、陈皮等煲成汤水，是一道不同体质的人都可饮用的家庭靓汤。 粉葛红萝卜煲鲮鱼 材料：粉葛500克，红萝卜200克，鲮鱼1条、猪瘦肉100克，生姜3片。 做法：粉葛、红萝卜刮皮、切块；鲮鱼宰洗净，煎至微黄，加入少许清水；猪瘦肉洗净；一起下瓦煲，加水2500毫升(10碗量)，武火滚沸后改文火煲1.5小时，下盐便可。 功效：下火润燥、生津止渴、宽胸下气。 粉葛鲮鱼汤 材料：鲮鱼500克，粉葛500克，赤小豆50克，瘦猪肉150克，蜜枣30克。 做法：粉葛洗净，去皮，切大件；蜜枣去核，略洗；赤小豆洗净；鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净沥干水分，起油锅，下鲮鱼煎至表面微黄；倒入热水，转煲汤煲内，大火滚开后转中火，加入粉葛、赤小豆、蜜枣、瘦肉等，续煲2小时，以盐花调味即可。 功效：清热、下火，适用于牙龈肿痛、小便赤痛短黄等症。 陈皮浸鲮鱼肉 材料：陈皮2/3个，鲮鱼腩肉150克，时蔬（可生菜或菜心）150克。 做法：陈皮浸软，切丝；鲮鱼刮鳞、洗净、抹干水、切片，用生粉、生抽、生油各少许拌腌；时蔬洗净，可切段；在镬中下清水1250毫升（约5碗量）和陈皮，武火滚沸至出味，改小火下鱼片、时蔬，至鱼片刚熟，下盐便可。 功效：健脾、醒胃、补益。 鸡骨草粉葛鲮鱼 材料：鸡骨草25克，粉葛500克，鲮鱼1条，猪瘦肉50克，生姜3片。 做法：鸡骨草稍浸泡，粉葛去皮、切块，鲮鱼宰洗净，煎至微黄，加入少许清水，猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约2小时下盐便可。 功效：清热下火、清心明目、降血压。 由于鲮鱼有细骨多的缺点，因此，为了扬其长而避其短，广东人多用酿食和剁食二法。所谓酿食，是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁成肉糜，加入腊肉粒、冬菇粒、虾米拌匀作馅，调味后酿回皮囊中，恢复原形，经煎或炸后略焖。成菜后的酿鲮鱼焦香爽口，嫩滑鲜美，给人以脱胎换骨之感。剁食是将鲮鱼脊肉剁成肉糜，加配料和生粉挞至起胶，再捏成丸状，是为“鱼球”或“鱼青丸”。 生菜鲮鱼球汤 材料：生菜350克，鲮鱼肉500克，盐1克、生粉1汤匙，白胡椒粉1/3汤匙。 做法：在市场买两条新鲜鲮鱼，请师傅片下鱼脊肉，留骨待用；鲮鱼肉洗净切薄片，用刀背剁至起胶(有粘性的糊状)，加入半汤匙盐、1汤匙生粉和1/3汤匙白胡椒粉搅拌，用手捏成大小适中的球状；生菜每片撕开洗净，沥干水，用手撕成片状；煮沸清水，放入鱼骨，煮20分钟后捞起丢弃，倒入鱼球，待鱼球略浮，放入生菜，煮开，下盐调味即可食用。 功效：清热、爽神、消食，利脾胃，减肥之人食之在保持身材的同时能补充营养。 芫荽皮蛋滚鲮鱼滑 材料：芫荽50克，皮蛋2个，鲮鱼滑150克。 做法：芫荽洗净、切段；皮蛋去壳，切成块。先在镬加水1250毫升（5碗量），滚沸后，一勺勺下鱼滑，再下皮蛋，滚至刚熟下芫荽和食盐便可。 功效：散郁火、清烦热、下气降火。 【特别声明】文章版权归美食导报所有，转发请注明出处！ ◆◆◆ |
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