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从未有过一种美味,像“水煮”这般性感

2015-12-08  擦破算咯...



『问世间HOT为何物,直教人鼻血直流』


作为一名年轻力壮的青葱少年,『HOT』对于吃货小编来说,是除了吃以外最能调动情绪的东西了!!!想想那些『HOT』的事物,瞬间脑中飘过很多词儿“心跳加速、体温升高、宽衣解带、歌舞升平……”


正在小编沉(Y)醉(Y)时,小姐姐突然来了句:“你够了,叫你好好写篇HOT的微信能不能不要这么毫(nǎo)无(dòng)下(dà)线(kāi)!”


可是说到『HOT』伦家只能想到这些,最多外加一个这


(嫑质疑小编的年纪,小编只是在向前辈们学习)

义愤填膺的小姐姐这时说:“你是不是傻,外加CET-4没过?”


好吧!小编去翻《牛津英汉双解词典》了,原来说HOT说得是『辣』。可是,伦家学的是SPICY!好了,小编不能再杜(hú)撰(chě)了!赶紧上“水煮”靓菜吧!


水煮鱼


By 美食杰小编

用料

主料:鲤鱼1条

辅料:黄豆芽300克、鸡蛋清1个

调料:食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升、香菜2棵

用料小秘诀:临出锅加入家乐鸡粉提鲜,大大提升鲜度,使口感爽滑鲜美香醇

做法

1.准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞(窍门:①自己杀鱼请点击:如何轻松完整的杀鱼;②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片)

2.杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜(窍门:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干净)

3.去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍(窍门:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来)

4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺

5.顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

6.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段(窍门:如果想吃超辣的,干辣椒要选用小的、超辣的品种)

7.烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味(窍门:水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗净铺下面就行)

8.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味(窍门:炒辣椒时一定要用小火慢慢炒,这样炒出来的辣椒又脆又香,还不会糊)

9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好

10.水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可(窍门:煮时间别长了,否则鱼片不嫩,也会煮烂)

11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可

加分技巧

在最后一步加入家乐鸡粉,带来鲜香浓郁,口感爽滑的滋味


水煮肉片


By 曲奇蜜饯

用料

主料:猪肉100克、鸡蛋1个、包菜1/4个、油菜20克

辅料:油20克、盐1茶匙、豆瓣酱2汤匙、辣椒5个、酱油2茶匙、料酒1茶匙、花椒10粒、水淀粉2汤匙、大葱10克

做法

1.猪肉切片备用

2.准备好调料

3.猪肉加入适量的水淀粉和半个鸡蛋,料酒、酱油腌制片刻

4.调料混合搅拌均匀

5.锅中加入适量的油

6.加入葱姜和干辣椒加入适量的清水

7.一次加入包菜、油菜等煮熟

8.最后撒上辣椒粉

9.淋上油即可

烹饪技巧

1.水煮肉片是一道汉族传统名菜,属于川菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片

2.肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”


水煮牛肉


By 秋天是童话

用料

主料:牛肉350克;黄瓜1条;大豆芽250克;生菜1棵;平菇200克

辅料:干辣椒6个;花椒25粒;胡椒20粒;八角2枚;生抽15克;耗油10克;盐3克;糖3克;姜1块;葱1棵;香菜1棵;胡椒粉少许;豆瓣酱1.5勺;生粉3克;油50克;熟芝麻少许

做法

1.牛肉切片调入适量耗油、生抽、盐、糖、生粉、油拌匀盐20分钟以上

2.准备配料

3.辣椒干切碎,姜蒜切片,葱、香菜切段

4.豆芽平菇生菜洗净,青瓜破开4瓣切段

5.烧一锅开水撒些盐和油灼熟豆芽,青瓜

6.捞出沥干水平铺于锅底

7.也灼熟平菇和生抽铺在锅里

8.热油锅下花椒八角辣椒炒香

9.倒入豆瓣酱炒出红油

10.下姜蒜炒香

11.倒入一大碗热水烧开

12.调入盐、生抽、糖调味

13.倒入牛肉用筷子轻轻划开煮熟

14.煮熟的牛肉捞出铺在蔬菜面上,倒入汤汁,撒上香菜段、香葱段、白芝麻、胡椒粉,然后烧热一大勺油淋在上面就搞定啦


水煮猪肝


By 我爱厨房

用料

主料:猪肝350克

辅料:生菜适量

调料:色拉油适量、葱5克、姜5克、蒜5克、八角1个、桂皮1小块、料酒5克、生抽5克、蚝油少许、香油适量、淀粉适量、郫县豆瓣酱适量、胡椒粉适量

做法

1.将猪肝洗净,放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干,切成薄片,加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟

2.热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

3.锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐,煮开

4.将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底

5.下入腌制好的猪肝,用筷子将其拨散开,煮约2分钟

6.加入少许生抽与芝麻油,下入葱花后关火

7.将猪肝舀入垫有青菜的碗里,倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可

烹饪技巧

1.郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐

2.下入猪肝后不要煮得太久,以免使猪肝过老


水煮双菇


By 乐悠厨房

用料

主料:杏鲍菇200克、白玉菇200克、生菜100克

辅料:干辣椒3个、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、高汤1碗、植物油适量、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙

做法

1.准备食材,主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵,豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个

2.将白玉菇洗净后,切成两段,杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末,干辣椒切成段

3.将撕好的生菜放入碗中

4.锅中加入底油,油热后,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油,然后加入干辣椒段,蒜末,继续煸出香味

5.往锅中加入高汤或者热水

6.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中,大火烧开

7.出锅前加入少许鸡精,然后关火,将双菇与汤倒入碗中

8.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末

9.另起一锅,倒入少许油。当油烧到冒大烟时,关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上,顿时可以闻到蒜香与辣味,这样,一道下饭菜就做好了

烹饪技巧

1.豆瓣酱中有咸味,所以不用再加任何盐

2.喜欢麻香味的,可以在最后一步加入少许花椒粉


水煮豆腐


By 乐悠厨房

用料

主料:豆腐500克、火腿200克、绿豆芽200克

辅料:蒜苔50克、蒜5瓣、干辣椒1小把、细香葱2根、色拉油2汤匙、鸡精少许、水适量、香油几滴

做法

1.准备食材,豆腐一块,佐餐火腿一块,豆芽适量,蒜苔少许,蒜、干红辣椒、香葱各少许

2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段,香葱切末

3.将豆芽焯水后放入碗内

4.平底锅内放入少许油,然后放入豆腐,小火煎制两面金黄时盛出备用

5.炒锅内加少许油,油热后加入豆瓣酱煸炒出红油,然后加入一半的蒜末炒香,倒入蒜苔继续煸炒

6.锅中倒入适量的开水或高汤

7.将豆腐片、火腿片倒入锅内,大火煮开后放入适量的鸡精

8.关火倒入盛有豆芽的碗内

9.将剩下的蒜末放入碗中央

10.锅内入少许油,油热后放入干红辣椒,炸出香味关火倒入大碗内

11.放个葱花点缀,淋少许香油就可以上桌了

烹饪技巧

1.豆瓣酱有盐味,所以不用再加任何盐

2.煎豆腐的时候一定要小火慢煎

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