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好吃不过饺子 好喝不过丸子|6款鱼丸我最爱

2015-12-08  流长源远

鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。

菜谱推荐

好吃不过饺子 好喝不过丸子|6款鱼丸我最爱

汆鱼丸

原料:鲢鱼肉2块

调料:蛋清1只,葱1根,姜1/2块,白胡椒粉1小匙,盐2小匙

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1 鱼肉去鱼皮、鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉。

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2 鱼蓉放在大盆里,用筷子用力搅拌。

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3 分次少量加入蛋清液和清水,继续搅打,直到鱼肉变白膨胀。

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4 葱切细,姜片去渣取姜水,加入鱼蓉中,加入白胡椒粉和盐,继续搅打至肉蓉黏稠。

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5 烧开一锅水,用虎口捏出鱼丸,用勺子舀入锅中,汆水,待鱼丸浮起即成。

制作心得

1.鱼要新鲜,鱼丸的口感才更鲜嫩。鱼要大,这样刺更容易剔除。

2.加入清水和蛋液,可让鱼丸更嫩、更有黏性。

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清汤鱼丸

原料:鱼肉400克, 菜心、香菇、火腿片各100克

调料:盐、味精、醋、料酒、猪油、葱姜水、胡椒粉、上汤、香油各适量

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制作过程:

1.鱼肉剁成蓉,加猪油、葱姜水搅上劲,加盐、味精、料酒调味。

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2 将调好味的鱼蓉制成鱼丸,入沸水中汆熟。

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3、锅中加上汤、盐、味精、醋、料酒、胡椒粉烧开,放菜心、香菇、火腿片、鱼丸煮开,淋香油即成。

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茶香鲅鱼丸

『原料』鲅鱼肉300克,茶叶5克,肥肉丁50克

『调料』盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜水、料酒、汤、香油、醋、胡椒粉

『做法』

1.鲅鱼肉剁成泥,加肥肉丁、蛋清、淀粉、葱姜水搅

匀,加盐、料酒、醋调味。

2.将调好味的鱼泥挤成直径为2~3厘米的鱼丸,放入开水中汆熟。

3.锅上火,加入汤、茶叶、鱼丸烧开,加盐、味精、胡椒粉、料酒调味,淋香油即可。

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双色鱼丸

『原料』鱼肉250克,菜心、香菇丝、菠菜各适量

『调料』盐、味精、白糖、醋、汤、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油

『做法』

1.鱼肉剁成泥,加水及蛋清用力搅匀上劲,加盐、味精、白糖调味。

2.锅中加水烧开,将鱼泥挤成鱼丸,下锅中煮熟。

3.汤入锅,加盐、味精、醋、料酒、胡椒粉调味,放入菜心、香菇丝,烧开后放入煮熟的鱼丸即可。

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鱼丸韭菜粥

『原料』大米100克,鱼丸10个,韭菜50克

『调料』盐、味精、胡椒粉

『做法』

1.大米淘洗干净;韭菜择洗净,切末。

2.大米和适量清水一同放入碗中,以大火煮沸,再转用小火熬煮20分钟至粥成。

3.锅中加入鱼丸再蒸5分钟,加韭菜末、盐和味精至熟,撒上胡椒粉即可。

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咖喱鱼丸

主料:鱼丸 300克 辅料: 调料:食盐、蒜、椰浆、植物油、咖喱

1、锅加热后倒入适量食用油

2、将切好的洋葱粒或蒜末放入锅中小火炒香

3、倒入鱼丸翻炒片刻

4、在锅中加入少许水,没过鱼丸;同时放入咖喱块,大火烧开

5、烧开后转中小火,倒入适量椰浆搅匀

6、待汤汁浓稠后,加入少许盐即可关火

7、鱼丸穿上竹签可直接食用也可浸泡片刻使其更入味。

更多家常菜详见

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