九转大肠 主料 猪大肠2根 香菜末2根 辅料 胡椒粉1小勺 肉桂粉1小勺 砂仁粉1小勺 葱姜末适量 白酒2勺 酱油1勺 白糖1勺 醋2勺 冰糖1块 清汤3大勺 油盐适量 做法: 1.将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净; 2.去除猪肚内面的白色猪油膜; 3.再最后一次用白醋将里外都清洗一遍; 4.将清洗干净的肥肠放入冷水中煮,加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮; 5.煮透捞出控干水分,切成2.5 厘米长的段; 6.烧热锅加入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出; 7.留少许油, 加入一块冰糖炒糖色; 8.糖熬成红棕色后将肥肠倒入; 9.翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒; 10.再烹入白酒、酱油、白糖、白醋,倒入高汤,煮开后微火上煨; 11.待汤汁收到差不多是,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐,继续煨至汤干汁浓时; 12.加入一半的香菜末一起翻炒,关火; 13.盛人盘中, 再撒剩余一半的香菜末; 软炸里脊 主料 猪里脊肉一块 辅料 鸡蛋一枚 盐适量 胡椒粉适量 淀粉适量 玉米淀粉适量 面粉适量 做法: 1.先将里脊肉切片, 2.再切成条状用盐和胡椒粉调味, 3.再加入适量淀粉抓匀腌制一小时, 4.鸡蛋打散,加入适量玉米淀粉和面粉搅拌均匀,最后搅拌成比较稠的面糊即可, 5.用筷子夹起腌制好的肉沾一下面糊, 6.放入锅中炸至表面金黄即可。 樱桃肉 主料 瘦肉适量 辅料 姜末少许 蛋清1个 番茄酱适量 胡椒粉少许 白糖适量 料酒少许 盐少许 玉米淀粉适量 生抽少许 做法: 1.准备原料。 2.肉切成1厘米的方丁。 加盐,玉米淀粉,胡椒粉,料酒,生抽,蛋清,少许油拌匀 3.和匀的肉丁。 4.热油炸制。 5.炸至金黄捞出,等油温升高后再复炸一遍。 6.碗里放入少许盐,玉米淀粉,生抽,白糖,番茄酱,加适量水调匀。 7.炒锅倒少许油炸香姜末。 8.倒入碗汁,边加热边搅。 9.汤汁炒至浓稠。 10.倒入肉丁, 炒匀即可出锅。 毛血旺 主料 猪肉200g 鸭血300g 豆芽300g 豆腐300g 火腿肠100g 辅料 大蒜若干 花椒若干 大葱若干 干辣椒若干 豆瓣酱若干 做法: 1.准备食材,洗净豆芽,鸭血,豆腐。准备好葱姜蒜。猪肉,鸭血,豆腐,火腿肠切片。 2.加水至锅中,放入姜和大葱,煮鸭血和豆腐,五分钟。 3.起锅,油开,放入切好的葱姜蒜豆瓣酱爆炒,再加入适量水,放入豆芽煮熟。夹出豆芽至碗低。将豆腐,鸭血,肉片,火腿肠放入锅中煮熟。夹入碗中。 4.撒上葱花和干辣椒面 5.烧开些许食用油,淋在葱花和辣椒面上即可。 爆炒腰花 主料 新鲜猪腰两个 黄瓜一根 辅料 柿子椒一个 胡萝卜适量 紫洋葱一头 葱姜蒜适量 做法: 1.黄瓜、胡萝卜切菱形刀 青椒、紫洋葱切块, 2.新鲜猪腰剔除骚筋,改刀, 3.切小菱形块, 4.刀背拍蒜 姜切小粒 葱随意, 5.猪腰开水焯水,目的是去除血水, 6.油热后葱姜蒜入锅爆香,胡萝卜、洋葱下锅翻炒,加入焯过水的猪腰大火翻炒,再加入青椒黄瓜。喷料酒,加入适量的盐。 宫保豆腐 主料 北豆腐1盒 辅料 红皮花生米100克 芝麻10克 指天椒3粒 蒜苔3根 酱油2汤匙 香醋1汤匙 白糖1汤匙 盐1/2茶匙 料酒几滴 鸡精1茶匙 淀粉1汤匙 凉开水半碗 做法: 1.主材备好。 2.豆腐切成丁,蒜苔、指天椒切粒备好。 3.芝麻小火炒香,炒到芝麻变黄,闻到香味即可装碟备用。 4.小火凉锅凉油把花生炸熟,待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火装碟备用。 5.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。 6.另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。 7.小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。 8.再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。 9.再倒入熟花生米翻炒均匀。 10.撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。 松仁玉米 主料 玉米粒200克 松子仁10克 辅料 盐1茶匙 糖1汤匙 黄瓜半根 红椒少量 做法: 1.玉米粒洗净,用沸水焯烫一下备用。鲜玉米需煮熟! 2.松子仁,入锅小火炒熟备用。 3.黄瓜,红椒切丁备用。 4.锅入适量色拉油,下入玉米粒,加入盐和糖翻炒。最后加入黄瓜丁,红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘! 全家福 主料 鸡胸肉100g 口蘑8个 青椒适量 洋葱适量 红萝卜1个 虾仁50g 辅料 料酒 盐 白糖 黄豆酱1勺 做法: 1.红萝卜口蘑青椒切块备用, 2.洋葱切块备用, 3.虾仁洗净备用, 4.锅里倒油加热放点姜丝爆香在放鸡块翻炒稍微有点金黄把红萝卜加入在炒几分钟,倒入囗蘑青椒加盐调白糖翻炒下在放一勺黄豆酱加料酒一点点酱油翻炒均匀后倒入少许开水煮沸即可出锅装盘。 糖醋小排 主料 肋排400g 辅料 小葱1把 姜适量 料酒适量 盐少许(腌制用) 生抽适量 老抽1大勺 冰糖(或砂糖)3勺(甜度看个人喜好) 醋(陈醋米醋都可以)适量 白芝麻少许 做法: 1.肋排洗净加葱,姜,少许盐,料酒,拌匀腌制20分钟左右, 2.腌制完后上蒸锅中大火蒸30-40分钟, 3.蒸完后沥干水分,厨房用纸将肋骨吸干水分。 4.起油锅中大火炸至两面发黄,油稍许多些,快炸保留肉的水分。 5.炸完后捞出,锅里留少许油,下冰糖,生抽老抽,料酒,炒至冰糖融化, 6.下排骨翻炒,加水和醋,大火收干。如嫌味淡,此步骤可以加盐。 7.汁水快收干时再加一遍醋,翻炒,撒芝麻,出锅即可。 |
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