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茶道，中国传统文化的微观缩影。国人向往自然精神哲学的实际体现，韵含深层次的哲学理念。在品茶间淡泊心性，追求人生的一种“悟道”的怡情使然。那是一种世外精神情愫的飘荡，伴随着一系列的，观品与实际体验。茶道与文化的兴盛有密彻的渊源。茶道，乃文化生活繁荣的附属“产品”，唐宋二代是中国文化的巅峰时代。茶事也由解渴之需上升到精神层面的关怀释然，中国茶道由唐兴起，至宋代已达成茶史上的文化高峰。根其原因是宋朝皇帝带头领队，在艺术文化的浩瀚海洋中痴迷地畅游。宋家王朝的皇帝个个是艺术家，都是学识高深的文人学者，相当的了不起。然而，却是倡文不倡武，斯文得过于体统。直到亡国也本性不改。北宋如此，南宋也是如此。爱好和平，害怕打仗是文人皇帝的通病。倒也犯不着去为宋朝遗憾，否则，也感受不到宋时代的文化辉煌。茶道，并非只为茶而兴。那是一个空间自在的房舍，空间的一种审美布局，摆设的家具务求匠心独具，茶器陶瓷等器皿，样样都有讲究。书法更是必不可少的文化背景。宋朝是书法艺术发展的高峰时期，例如米芾，黄庭坚，苏东坡，武将岳飞等。就连著名的历史大奸秦桧，书法也相当不得了。宋时代的茶道事宜的表现过程，尽显空间与茶事器皿的悠然之美。更深沉的含义是精神上的延伸，务求平静的“悟道”之美。日本的茶道就在这一时期由宋传入日本。不过，这里却有佛教文化的背景，传播茶道的这一个媒介是僧人，在中国浙江学习的出家人将茶道引入日本的。日本茶道的传播与道元和尚有极大的缘系，是日本茶道的先祖。它更多的本意不在于品茶，而属“禅事”。加上岛国的“忧伤文化”一番折腾融合，内容愈加繁多和空寂。所以，日本茶道便过干形式，在礼仪中折腾老半天也喝不上一口。最后却把茶叶给磨碎，即“抹茶道”，抹茶，乃唐朝形成的茶事风范。整个过程并没有品茶的目的性。日本茶道现今的仅是“一种观想的禅意形式”。即便如此，还是能从日本茶道里看到一丝宋代茶道的身影。 而中国的茶道在历代朝代更迭中，饱尝战火的洗礼。只剩下许多各式各样精美的陶瓷盏怀，其茶道精神的内涵与表现消失全无。因为，蒙古人来了。蒙古人对汉文化简直不屑一顾，势必成就元朝不能够统治得长久的原由之一。元朝在文化上是孱弱的，能够拿出得手的文化代表是《窦娥冤》这一个悲剧戏剧。喜欢看戏是元代的社会风潮，戏曲成为元代的文化亮点。元朝的瓷器竟然以造型呆板粗糙且憨为时代特点。可见当时造型艺术的衰败与破景。喝茶以牛饮为主，自然不讲什么道道。蒙古人似乎只对牛羊肉感兴趣，吃饱喝足接着去打仗。陆地上已经是无敌了，苦于沒有对手，开始对大海发生了强烈兴趣。造了舰船去打日本，结果庞大的船队被台风吹毁。日本人激动的称之为“神风”。二战中的“神风特攻队”，让美军不知所措。其“神风”二字还是蒙古人给结的缘。“倡武不倡文”，是元代的基本国策。朱元璋赶走蒙古人后，切一道围墙将其隔在墙外，意思是说“离我远点，不跟你玩”。这就是明长城。之后明朝的文化迅速博大繁荣起来，四大名著就有三大名著诞生在这一时期，《三国演义》《西游记》《水浒》《红楼梦》。茶事也开始兴盛，但因断代的缘故，已无法恢复到宋时代茶事之道，开始了一轮新的茶事之变与品茶时尚即“工夫茶”。对茶器有了新的嗜好，更多变化由简而繁。宋时代的茶道是“以空惟美，以净叙繁”。场所，台桌流畅而简意。明代始起，品茶事宜顿时热闹起来。茶台上增加了许多繁杂的器皿。比如“茶宠”，明至清代起，所谓“茶道”仅一个茶台几乎全部完成。可满人还觉着麻烦，通常，一个“盖碗茶”解决问题。满人对汉文化还算是客气，欣赏的同时，也十分迷恋。后期的茶事发展已变得花哨起来，基本为表演性质的展示，以女子泡茶为主流。古筝响起，甚至在茶事过程中翩翩起舞。茶道也好、茶艺也罢，所用的茶叶都以绿茶为主。绿茶是中国茶事之本。中国茶事兴盛历来是“靠南不靠北”，究其原因，北方不产茶叶的缘故。北方饮茶习惯也极为简单随便。游牧民族喝茶侧完全与奶混在一起饮用。即“奶茶”，蒙古，新疆，西藏等地至今延续着这样的饮茶习喂。“工夫茶”是现代中国茶道的基本形式，在这个基础上发展延伸。空间布置、茶台几架、器皿等的选择爱好能看出茶主人的审美与品味。
现代“茶道”的无论是布置场所，还是器皿饮怀或心态心性都是繁杂纷乱的，享受现代科枝的文明人远比古人的欲望高远，烦恼也是火急躁暴，时时奔腾汹涌的各种欲望伴随其身。在每刻都在变幻莫测的大时代里，人们以一个“快”字在其中求生存求发展。如何静得下来？“茶道”却是慢中求缓的境界，“茶道精神”便只有精神闲人方能够领会。“淡泊心性，无欲无求”。而市场上“工夫茶茶道”，不访说明白些：仅是品尝茶的滋味，能够静下来坐品茶叶已属难得的雅好。网购茶叶更是现代文明人“孤独症”的表现，等着快递到来，然后宅在屋里自家一个人“孤零零地品着”。再上好的茶叶又有什么意思呢？愈品愈没“道”的境界，茶乃自然媒介，分享才是真正的享受。“茶道”务求空间环境的自然与放松，不宜奢华。台面上物器盏怀保持洁净，干净清洁是所有茶事之最。而普洱生茶来到茶台上，多少有些另类。它多了两个过程，其一，即“洗茶”，普洱生茶为何要洗呢？普洱生茶为晒青工艺，茶叶质地在太阳光下干燥卷缩，遇沸水后其身迅速伸展，伴随着晒青时包裹缩藏的“气泡”，就是泡茶时俗称的“沫子”。洗茶的目的是将沫子清除干净，使其美观。如是用普通的玻璃杯品饮，第一道用开水短时浸泡后倒出洗茶水方可。此时，普洱生茶也如同品饮绿茶一样的方便了。洗茶同时起到“醒茶”的功效。因大叶种茶的叶片坚实肥厚，水浸出物浓厚强烈，故“十分耐洗”。这一个特点可能只有普洱茶经受得住，许多的茶类经洗三遍后就基本沒味道了。其二、“闻怀香”，这个“怀香”指喝茶之后的怀底残余留香，是判定普洱生茶好坏的重要方式之一，上好的普洱茶“怀香”放至第二日怀香气依然存留。“品香”其过程为享受普洱生茶自然谧香的特殊味觉之旅。好的生茶犹如，“幽兰山花纵横于心”的实际味觉体验。闻“怀香”一般使用玻璃器皿为佳，也可使用质量上乘的瓷器品鉴。“闻怀香”是品鉴普洱茶道的雅致意境，如同“香事”一般的迷人心脾。此外，还有“摇怀香”的手法。何为摇怀香呢？一般用工道怀洗茶完毕之后，迎面轻轻摇晃，不远不近，轻拂而过。香气一时轻杨飘荡，以鼻息去感应普洱生茶的兰野幽香之气。“普洱茶道”，更好似一场品观自然茗香的轻松旅程，无格式之道，随心怡然而行。 “烤茶”这应该是中国最具原生态代表的“茶道形式”，此种“茶道”流行于云南少数民族实际生活当中。因其文化方面缺乏审美的精神，茶与火的相伴感觉到那是一种粗犷的行为扩张，形式过程也难登大雅之堂。此“茶道”给人的印象是一个“土得掉渣”的品茶方法。烤茶的过程及方式比较简单，碳火与陶罐为此“茶道”主要器物。茶叶为何要放进陶罐里去温烤呢？目的是增加茶汁的浓郁之感、在陶罐中提香及逼走寒气为品茶的主要动机。云南多地一般选用梨碳烤茶，在云南，梨碳就是用梨树烧制出来品质上佳的碳。梨碳是饮食烧烤之需务必的材料，碳火上方，需要不断摇滚陶罐对茶叶进行温烘。茶叶一般采用散茶做为供烤原料，不存在年份之说。缓慢经历高温之后，茶叶呈现焦黄未煳时停往。再往陶罐里注入沸水，无需洗茶的流程。这样一罐深褐色的“浓汁”便可以开喝了，甚至，汤色还有些黑呼呼的。让人产生怀疑的期盼。这是什么样的滋味口感呢？入口后的第一感觉是极苦，可还沒等味觉完全反应过来。刹那间又迅速回甘生津。口感有“似上天入地”般的惊险体验。却不能多喝，因极易茶醉。此般的“烤茶道”是一场力量的表现与突变，如给它些清丽的布置，添加文化上柔软与审美，定是大雅与大俗间的一场诱人茶事。
作者：刘素，本图文选自《自然之韵：细说普洱生茶｜第三章》。 |
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