提起红薯,谁会想不起路边的烤地瓜呢?冬天里下班路上、和朋友逛街时、电影院楼下,说不定就看到一个冒着热气的圆筒,上面还放着几个烤好的红薯,让大家看看烤得真的很不错。 ∞ 1、快手暖胃红薯汤 ∞ ◆ 红薯大多数时候都被当做甜品的原料,其实做成热汤喝也很不错哦!天气渐凉,喝一碗暖暖的、还能饱肚的红薯汤吧。 材料: 做法: 锅里放油之后放入切段的干辣椒,小火炒出香味。 干辣椒炒出香味后加入切片的红薯,放入食盐,翻炒数下之后加入足量的水。 红薯煮软后撒入味精和葱花即可。 ∞ 2、拔丝地瓜 ∞ ◆ 拔丝是一道甜菜,在我看来它更象是一道“热闹菜”。只要这盘菜一上桌,孩子们的眼睛立马会亮起来。大家一齐下筷,你扯我拽,银丝满席,情趣盎然。 如果糖熬得好,丝拉得就特别长,扯出去一两米都不足为奇! 材料: 黄壤地瓜300g;绵白糖90g,花生油500g。 做法: 地瓜洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块,备好绵白糖; 锅烧热加新鲜花生油;中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟; 炸至金黄色捞出,将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖; 用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀,慢慢熬至浅红色; 看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了; 迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。 Tips: 为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防粘上糖液; 拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来。 ∞ 3、香煎芝麻红薯饼 ∞ ◆ 外层的芝麻煎得香香的,里面的面团软糯、馅料香甜,不会像全部都是糯米做的那么不好消化。粗粮细作,也可以变身成为美味的冬日甜品。 材料: 红薯泥160g;糖桂花酱1大勺,糯米粉80g左右,枣泥馅适量,芝麻适量。 做法: 红薯蒸熟压成泥,趁热加入糖桂花酱和糯米粉揉成软硬适中的面团; 把揉好的面团分成每个约30克的小面团,搓圆,像包汤圆一样一个面团包入适量枣泥馅,捏紧封口,轻压成扁饼状,依次都做好; 饼胚略沾水均匀的滚上一层芝麻,依次都做好。 平底锅中放少许油,把饼一个个放入,小火慢煎至两面金黄熟透即可; 趁热享用。 Tips: 红薯泥和糯米粉的比例大致是2:1,不同品种的红薯含水量和甜度会有点不一样。 ∞ 4、地瓜丝鸡蛋饼 ∞ ◆ 这个饼,用了较多的地瓜丝,偏少的面粉,地瓜口感大于鸡蛋面饼口感;而且先炒地瓜丝,后倒面糊,成品甘甜又干爽! 材料: 地瓜1个;鸡蛋1个,面粉1大匙,盐少许,橄榄油适量。 做法: 鸡蛋打散,加入面粉调匀,加少许盐调味。(没有加水的哦); 地瓜洗净,去皮,切丝或刨丝; 平底锅预热,加点橄榄油,油热,倒入地瓜丝,翻炒(真的好香啊!当时都想直接炒地瓜丝吃算了); 炒到地瓜丝水分逼出,慢慢变软变熟了之后,用铲子把它们往锅子中心赶拢,倒上面糊,煎至面糊熟透发黄就可以啦。 Tips: 面糊比较少嘛,倒下去可能不一定把外围的地瓜丝都包住,边缘戳出的感觉也蛮好嘛,像鸟窝似的; 蹦在面饼之外的地瓜丝,随它们吧,到最后变得酥酥脆脆的,类似薯条....撒在成品表面,以作修饰之用。 ∞ 5、红薯烤蛋 ∞ ◆ 早上来一份红薯烤蛋,健康又满足。烤箱烤红薯比较费时,平时用微波炉节省时间,周末有空闲不妨试试用烤箱做。 材料: 红薯1个,鸡蛋1个,培根1片;各种喜欢的调料随意。 做法: 红薯洗净,淋上水不要擦干,直接包上纸巾,微波炉6到10分钟。 (原方用烤箱烤,红薯擦干直接放进烤箱,200C/400F 烤45分钟); 烤箱预热180度; 叮完红薯拿出来中间横着切开,把中间部分用勺子挖掉,边缘要保留一些红薯才好看~如果加培根或火腿片,就铺在红薯碗里; 把鸡蛋倒进一个碗里,用勺子挑起蛋黄,只把蛋白倒进红薯。红薯放进烤箱烤10分钟,蛋黄留在碗里; 10分钟后,把蛋黄放在半熟的蛋白上再烤5到8分钟; 撒上喜欢的调料开吃吧。 Tips: 微波红薯的时间根据红薯大小决定,可以六分钟的时候打开门捏一下看看,熟了就好,不要太软哦。 ∞ 6、蜂蜜橙汁烤番薯 ∞ ◆ 冷吃热吃都很好吃,酸甜绵软一口接一口吃个不停呀! 材料: 红薯1个,紫薯1个;蜂蜜适量,橄榄油适量,橙汁1杯,黑胡椒适量,盐适量。 做法: 红薯切大些的条。放入烤盘中。淋两勺橄榄油; 放5勺蜂蜜。蜂蜜的量看红薯的量来决定; 放入约250ML蜂蜜,一小搓盐,撒少许黑胡椒拌匀; 放入预热200度的烤箱,烤约1小时。时间不是一定的。只是一个参考而已; 烤到汁水收的差不多。红薯也都软了,就可以了。 ∞ 7、椰丝红薯燕麦球 ∞ ◆ 红薯椰丝燕麦都是我的爱!混合在一起简直不能更爱!!无糖无油,可作为早餐,零食或运动前后的补充,减脂好帮手! 材料: 红薯1个,燕麦适量,椰丝适量,肉桂粉适量; 做法: 红薯用各种能想到的方法做熟; 去皮,用各种方法压成泥,加入肉桂粉搅拌(没有肉桂粉可以省略,但肉桂粉极大提升风味!喜甜的在这个步骤加蜂蜜/糖/甜菊等等,我喜欢本来的甜味也不喜欢太甜就没加); 拌进燕麦(我用的是原粒压扁的,碎的那种也行); 裹上椰丝 烤箱180摄氏度中层25分钟左右; 刚烤完那会特别好吃! 肉桂跟红薯原来也挺搭。 ∞ 8、芝士奶油焗红薯 ∞ ◆ 红薯一般给人的印象是朴实的,这次让它来了个华丽的转身,如同灰姑娘穿上水晶鞋转身的那一刻,这只红薯也因为有着芝士和奶油的相伴,不但外表有了很大的变化,连口感也一并变得华丽丽! 材料: 红薯1个;芝士1片,黄油25g,白糖20g,牛奶30ml,蛋黄1个(刷在表面用)。 做法: 红薯刷洗干净,保留表面水份,用一张厨房纸巾包好,并在纸巾表面拍点水,保持湿润; 包好的红薯放入微波炉,高火叮5分钟至熟。取出对半剖开,用勺子挖出红薯肉(注意红薯表皮边缘稍微留0.2cm左右的红薯肉,不要挖的太干净了); 挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥,加入白糖、黄油和切碎的芝士,倒入牛奶搅拌均匀; 把搅拌好的红薯肉酿回红薯托中,表面可以再撒一些芝士碎; 在酿好的红薯托表面刷上蛋黄液,入预热好的烤箱中,放在烤箱中层,180℃烤大约20分钟,看到表面金黄稍有焦点即可。 Tips: 入微波炉叮熟的时间,根据红薯的大小和微波炉的功率来调整,我家的微波炉功率是750W; 材料中牛奶的量,也可以根据红薯的品种来调整,有些红薯特别干,就需要增加牛奶的量。红薯建议用红心的,比较糯。 橙橙仁菠菜 |
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