∣杏鲍菇黑椒牛肉粒∣
用料 牛排400g 、杏鲍菇1个、红椒1个、洋葱1个、芦笋100g、白葡萄酒、黑胡椒粉、蚝油、盐、生抽、水淀粉、黄油 做法 1. 食材备齐; 2. 牛排切成方形牛肉粒,加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时; 3. 杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形,洋葱和红椒切成片备用; 4. 锅内放少量黄油,烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色,倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出; 5. 另起一干净的锅,放油烧热后倒入洋葱爆香; 6. 倒入杏鲍菇翻炒至表面变色,加入少量盐炒匀; 7. 连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里,和杏鲍菇一起翻炒至上色; 8. 放入红椒片翻炒几下即可出锅; 9. 另起一锅放水烧开,加少量盐,把芦笋放入水中焯熟。 小贴士 1.尽量选用牛里脊部分的牛排,肉质比较嫩; 2.煎牛肉粒的时间不宜过久,否则肉质会变老 ∣卤牛肉∣
用料 牛键子肉500g、姜一块、葱几根、冰糖八小颗、盐一茶匙、老抽、料酒、生抽、二锅头、自制调料包、桂皮一根、草果一个、八角二个、香叶一片、花椒一小把 做法 1. 锅中烧开水,加二汤匙料酒,将牛键子肉切开放入焯水; 2. 快锅中加入适量水,加入拍好的姜,葱,调料包,冰糖8颗; 3. 加入生抽4汤匙,老抽1.5汤匙,料酒2汤匙,二锅头2汤匙,盐1茶匙; 4. 开中大火上气后转中小火三十五左右,至牛健可以用筷子轻松戳穿; 5. 连汤一起盛出,浸泡3-4小时后切片,卤过夜味道更好。 6. 吃的时候,取少许汤加热,勾薄欠浇在牛肉上即可。 小贴士 1、我家口味有些偏甜,如果不喜欢甜的可以少放糖;喜欢辣的可以放些干辣椒; 2、关于白酒能不能代替料酒做菜,网上说法也都不一样,但我觉得料酒用于去腥,增香,气味散发较快,而白酒有相同的料理作用,气味散发也较慢,而且同等菜肴用白酒的香味会更浓,特别是肉类,只是量要少一些; 3、我用的是拉家的快锅,三十五分钟就很酥了,如果是一般的高压锅最好多些时间。 4、最后勾欠汁不做也行,我只是为了漂亮些
∣土豆炖牛肉∣
用料 牛腱子肉250克、土豆1个、红萝卜1根、洋葱半个、番茄红烩调味料1份 做法 1. 准备好食材。 2. 把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块。 3. 热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒。 4. 然后再把牛肉放入。 5. 只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以了。 6. 加入没过食材的开水。 7. 放入调味料。 8. 煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖。 9. 直到可以用叉子轻松扎透牛肉,就可以了。 10. 开大火收收汁,就可以上桌开始享用啦。 小贴士 1.牛肉切稍厚的片也很好吃,并且还更快成熟,不一定非要切块,视个人喜好。 2.全部要注意火候,时不时要翻动一下锅子,以防粘底。 3.如果没有番茄红烩调味料,可以用番茄酱代替,同时再放入其他调料也是一样的 糖 醋 里 脊 1 将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。 2 里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。 3 碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊,静止放置5分钟待用。 4 碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。 5 将里脊条放入面糊中挂糊。 6 锅置火上倒入油,烧至八成热,逐个投入里脊条。 7 炸至金黄色捞出,沥油待用。 8 锅留底油烧热,倒入番茄酱煸炒出红油。 9 烹入糖醋味汁,倒入里脊条翻炒均匀。 10待汤汁浓稠时,离火淋入香油即可。 茄 汁 虾 球 1 材料:鲜虾、蛋清 造型:蒜薹、豆角 调味:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、番茄沙司。 2 虾去壳、虾线,用盐和料酒反复抓洗几次。 3 用厨房用纸吸净虾上的水份,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。 4 豆角、蒜薹下入加少许盐的沸水锅中汆烫,勾薄芡使之颜色亮丽。 5 摆入盘中做造型备用。 6 锅内做水,放入虾焯熟捞起。 7 锅置火上油烧热,下姜片煸出香味后,放入番茄沙司,炒出红油。 8 放少许糖、鸡精调味。 9 下入虾翻炒均匀即可。 鱼 香 肉 丝 1 将肉丝切成丝,用少许盐、鸡粉、白糖、醋、酱油、干淀粉拌匀,再加入熟油抓匀,防止粘连。用1汤匙老抽和1汤匙水况成老抽水。 2 将泡辣椒切细,香葱切成葱花,生姜大蒜切成沫(比例为大蒜2生姜1)。 3 将木耳切成丝,莴笋切成丝。 4 锅内倒入足量油,下入肉丝滑散。 5 加入大蒜生姜沫,以及泡辣椒炒香。 6 放木耳以莴笋丝,用筷子沾汤汁适当调入盐,炒香。 7 加入老抽水,让锅静止3秒。 8 放入葱花,翻炒断生,即可。 菠 萝 咕 噜 肉 1 原料图,菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。 2 猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。 3 淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。 4 肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。 5 油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。 6 炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。 7 锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。 8 放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。 9 肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。 |
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