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小菜

 丶红袖添香 2015-12-11

杏鲍菇黑椒牛肉粒



by 沫沫食觉


用料

牛排400g 、杏鲍菇1个、红椒1个、洋葱1个、芦笋100g、白葡萄酒、黑胡椒粉、蚝油、盐、生抽、水淀粉、黄油


做法

1. 食材备齐;

2. 牛排切成方形牛肉粒,加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时;

3. 杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形,洋葱和红椒切成片备用;

4. 锅内放少量黄油,烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色,倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出;

5. 另起一干净的锅,放油烧热后倒入洋葱爆香;

6. 倒入杏鲍菇翻炒至表面变色,加入少量盐炒匀;

7. 连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里,和杏鲍菇一起翻炒至上色;

8. 放入红椒片翻炒几下即可出锅;

9. 另起一锅放水烧开,加少量盐,把芦笋放入水中焯熟。


小贴士

1.尽量选用牛里脊部分的牛排,肉质比较嫩;

2.煎牛肉粒的时间不宜过久,否则肉质会变老


卤牛肉



by 杭州肉都都


用料

牛键子肉500g、姜一块、葱几根、冰糖八小颗、盐一茶匙、老抽、料酒、生抽、二锅头、自制调料包、桂皮一根、草果一个、八角二个、香叶一片、花椒一小把


做法

1. 锅中烧开水,加二汤匙料酒,将牛键子肉切开放入焯水;

2. 快锅中加入适量水,加入拍好的姜,葱,调料包,冰糖8颗;

3. 加入生抽4汤匙,老抽1.5汤匙,料酒2汤匙,二锅头2汤匙,盐1茶匙;

4. 开中大火上气后转中小火三十五左右,至牛健可以用筷子轻松戳穿;

5. 连汤一起盛出,浸泡3-4小时后切片,卤过夜味道更好。

6. 吃的时候,取少许汤加热,勾薄欠浇在牛肉上即可。


小贴士

1、我家口味有些偏甜,如果不喜欢甜的可以少放糖;喜欢辣的可以放些干辣椒;

2、关于白酒能不能代替料酒做菜,网上说法也都不一样,但我觉得料酒用于去腥,增香,气味散发较快,而白酒有相同的料理作用,气味散发也较慢,而且同等菜肴用白酒的香味会更浓,特别是肉类,只是量要少一些;

3、我用的是拉家的快锅,三十五分钟就很酥了,如果是一般的高压锅最好多些时间。

4、最后勾欠汁不做也行,我只是为了漂亮些

土豆炖牛肉



by Jackey猫


用料

牛腱子肉250克、土豆1个、红萝卜1根、洋葱半个、番茄红烩调味料1份


做法

1. 准备好食材。

2. 把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块。

3. 热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒。

4. 然后再把牛肉放入。

5. 只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以了。

6. 加入没过食材的开水。

7. 放入调味料。

8. 煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖。

9. 直到可以用叉子轻松扎透牛肉,就可以了。

10. 开大火收收汁,就可以上桌开始享用啦。


小贴士

1.牛肉切稍厚的片也很好吃,并且还更快成熟,不一定非要切块,视个人喜好。

2.全部要注意火候,时不时要翻动一下锅子,以防粘底。

3.如果没有番茄红烩调味料,可以用番茄酱代替,同时再放入其他调料也是一样的



糖 醋 里 脊


1 将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

2 里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。

3 碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊,静止放置5分钟待用。

4 碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。

5 将里脊条放入面糊中挂糊。

6 锅置火上倒入油,烧至八成热,逐个投入里脊条。

7 炸至金黄色捞出,沥油待用。

8 锅留底油烧热,倒入番茄酱煸炒出红油。

9 烹入糖醋味汁,倒入里脊条翻炒均匀。

10待汤汁浓稠时,离火淋入香油即可。







茄 汁 虾 球


1 材料:鲜虾、蛋清 造型:蒜薹、豆角

调味:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、番茄沙司。

2 虾去壳、虾线,用盐和料酒反复抓洗几次。

3 用厨房用纸吸净虾上的水份,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。

4 豆角、蒜薹下入加少许盐的沸水锅中汆烫,勾薄芡使之颜色亮丽。

5 摆入盘中做造型备用。

6 锅内做水,放入虾焯熟捞起。

7 锅置火上油烧热,下姜片煸出香味后,放入番茄沙司,炒出红油。

8 放少许糖、鸡精调味。

9 下入虾翻炒均匀即可。





    鱼 香 肉 丝

    1 将肉丝切成丝,用少许盐、鸡粉、白糖、醋、酱油、干淀粉拌匀,再加入熟油抓匀,防止粘连。用1汤匙老抽和1汤匙水况成老抽水。

    2 将泡辣椒切细,香葱切成葱花,生姜大蒜切成沫(比例为大蒜2生姜1)。

    3 将木耳切成丝,莴笋切成丝。

    4 锅内倒入足量油,下入肉丝滑散。

    5 加入大蒜生姜沫,以及泡辣椒炒香。

    6 放木耳以莴笋丝,用筷子沾汤汁适当调入盐,炒香。

    7 加入老抽水,让锅静止3秒。

    8 放入葱花,翻炒断生,即可。


菠 萝 咕 噜 肉



    1 原料图,菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

    2 猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

    3 淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。

    4 肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。

    5 油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。

    6 炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。

    7 锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。

    8 放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。

    9 肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

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