鱼头，我们到底能不能吃？

 徐明磊营养师 

        剁椒鱼头曾经是无数人的最爱，鲜嫩的肉质加上麻辣的口感，是开胃的好菜，但是鱼头中含有重金属超标的说法，让我们不得不对美味望而却步，鱼头我们到底能不能吃呢？

        首先，鱼是通过鳃和肝肾等器官向外排出毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是相当重要的排毒器官。正常情况下，鱼头内是不会有毒素产生，但是近几年来随着环境的变化而导致水域的污染，或者生态系统食物链的污染，加上有的养殖户在饲料中添加化学物质。在某种程度上会使鱼有害物质增加，并且难以排除，会蓄积到鱼身上，相对集中在头部，而且鱼头确实比其他部位重金属含量高。据实验发现，重金属含量排序：鱼头＞鱼肉＞鱼子，所以说吃鱼头是否安全，取决于养殖环境是否受到了污染。

        不可否认的是，鱼的脑组织及脂肪中含有两种不饱和脂肪酸：六烯酸和五烯酸，这两种物质是脑细胞的主要组成成分，在清理和软化人体血管、健脑、延缓衰老有好处，建议大家去正规大型商场商超购买。尽量少吃很大的鱼，清洗时一定要把鱼鳃清除干净，同时要多吃不同的鱼，可以减少重金属中毒的风险。建议多吃粗纤维助排毒的食物，如菜花、西兰花等十字花科蔬菜，小米、燕麦、糙米等粗粮，可以在一定程度上吸附重金属减少人体对重金属的吸收。