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撑死在重庆 骨灰级吃货的重庆美食攻略!

2015-12-12  轩阁坊

    要吃到地道的重庆美食,必须去街头巷尾,那些陈旧巷口、嘈杂马路边,哪怕是一串烫嘴的麻辣串,也有着它独特的风味。走街串巷,发现和寻找那些外表看起来不出彩,但吃到嘴里却十分美味的小吃。

    提到重庆美食,给人印象最深的应该是热辣火红的火锅。火锅,已经成为重庆人的基本生理需要!没有火锅的人生是淡然的。

    而重庆人吃火锅,必点什么菜?答案是“毛肚鸭肠”。曾经有人针对重庆人做过一次题为“每次吃火锅的必点菜是什么呢?”的调查,引起上千网友们争先晒自己最喜欢吃的火锅菜品。结果显示,毛肚、鸭肠几乎是每个重庆人吃火锅时的必点菜。重庆火锅,与北方火锅有很大的区别,这点在小料上体现得淋漓尽致。北方吃火锅,小料以麻将为主,而重庆火锅与四川火锅一样,小料基本上以香油蒜茸为主。无论是毛肚、鸭肠,还是豆皮、豆皮,这些涮火锅必点的菜,才热辣滚烫的红锅煮上几分钟,蘸上香油蒜茸小料,味道别提有多美。如果觉得锅底还不够辣,可以加点上面这种剁椒或者油辣子。别看这小片的辣椒,辣味却十足,一般都是由朝天椒制作而成。

    当然,吃着重庆火锅,自然也就不能不品茶一下重庆当地的啤酒。重庆啤酒、山城啤酒,这两大当地最为有名的啤酒,是一定要品尝的。尤其是夏天,打着赤膊在火锅店里面兴高采烈的食客们,一定都会大喝特喝冰镇的重庆啤酒。山城啤酒一般分为老山城和新山城,新山城是黄色的瓶子,老山城是绿色的瓶子。如今,一些火锅店喝啤酒不再使用杯子,而是直接用碗,充满了一种江湖豪气。

    高中低档吃火锅

    【高档场所】以洪崖洞的“洪鼎美人美火锅”为代表,环境非常好,颠覆传统火锅餐饮模式,多种锅底,每人一锅,88—168元/人。

    【中档场所】解放碑的小天鹅火锅、齐齐火锅,上清寺的秦妈老火锅,南岸区政府对面的德庄火锅就是比较有名的火锅中档场所,人均消费50元左右。

    【平价场所】主要集中在渝中区民生路夜市,上清寺夜市和下半城(比如十八梯)众多的街道里面,那里的“老油小火锅”,人均消费30元左右,很受学生欢迎。

    当地人口碑不错的几家火锅店:

    当年老火锅

    地址:九龙坡区九滨路美食一条街

    价格:人均30-40元

    推荐理由:这个不是一般的老油,而是用木头格子划出来的正宗老油火锅!光是这木头格子就已经很巴实了。味道嘛,自己来试吧!

    记忆老灶火锅

    地址:沙坪坝正街8号欣阳广场内

    价格:人均消费60元左右。

    推荐理由:不论是店面装修、菜品装盘,还是服务员着装和放的音乐,都有回到上个世纪老重庆的感觉,很有特色的一家老火锅店,酸梅汤很好喝。

    王腰片火锅

    地址:南岸区白鹤路130附77-78号

    价格:人均40元

    推荐理由:以特色腰片著称,腰片非常嫩,烫一下,吃起来很有口感。他家汤底味道有点重,微辣都已经很辣的,打算前往的吃货们注意了!

    重庆有一种美食与火锅一样出名,那就是重庆小面。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的形象,吃着那是个香哦,西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽,面摊前,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。

    小面之所以称“小”,并不是指面条本身的大小,而是指素面,区别于添加了肉类(如杂酱、牛肉、排骨)和其他材料(如豌豆)的面,除了面,只添加少量青菜。所谓小面,就是面条不放任何浇头,只放一些作料,然后把作料和开,就可以吃了。

    然而,小面的“小”,也得名于重庆人对小面的那份熟悉感与亲切感。当你漫步在山城的街道上,时常会看见薄雾依稀的清晨,重庆街头巷尾五步一家馆,三步一个摊的小面点上,老板儿将一切准备就绪了,天才刚亮,劳作的辛苦,报酬的微薄,就从食客点的第一碗小面开始;抑或是在重庆大雾的夜里,透过雾气隐约中看见远处路边小面摊的微弱灯光,朦胧的蒸汽让人心头一暖……正是因为这点滴的生活片段中那份不可言状的感动,才让“小面”来得如此熟悉而亲切。

    重庆口碑不错的几家小面:

    板凳面

    地址:渝北区松石支路108号

    价格:人均5元

    推荐理由:最有名的应该就属这家了,排队的人那叫一个多!价格合理,味道也巴适,可以自己再调味,比如多家海椒和醋,服务不见得不好,饭点的时候嘿多的哥也过来吃,那个嘈杂~

    吴记豆花面

    地址:南岸区南坪万寿路中百仓储

    价格:人均7元

    推荐理由:豆花面的味道绝对是小面中的重口味,而吃的特色也在于挑面的技巧,吃完面再用瓢瓢把豆花舀来吃了,太安逸了。

    开半天猪耳朵面

    地址:渝中区大坪杨家坪方向

    价格:人均9元

    推荐理由:虽说是小面起家,但猪耳朵才是招牌,刀工超好,拌好后鲜香不腻,实乃下酒佳品,又香又脆的猪耳朵,流口水啦。

    重庆还有一种菜系名叫江湖菜,所谓江湖菜,指一般没有经过正规培训的江湖厨师自创的菜式,因为重庆人不墨守成规,又追求刺激,当厨的也就不爱照菜谱做菜,怎么麻辣怎么来,属于“野道”。判断一道菜是不是江湖菜,最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。

    在重庆,江湖菜大概在上个世纪八九十年代开始流行,最早是出自歌乐山镇一个叫林中乐的路边店推出的辣子鸡,之后南山泉水鸡、翠云水煮鱼、麻辣虾、泡椒兔、邮亭鲫鱼、烧鸡公等江湖菜各领风骚一两年。别的地方也提江湖菜,但终究不能像重庆的江湖菜那样,从视觉和味觉上给人轰轰烈烈、酣畅淋漓的感觉。

    重庆口碑不错的几家江湖菜:

    阿标私房菜馆

    如果没有熟客带路,最好不要擅自闯入阿标私房菜馆。其一:他的店没有店名,也不在路边,混淆在一栋老式的居民楼中;其二:阿标性情乖张,看不顺眼的人一律不予接待。

    阿标的店其实不太像一个餐厅,他的厨房竟然没有冰箱。因为他的食材都是现买现做;调料瓶中也没有味精和胡椒,阿标说那些东西会把脑袋吃坏;更妙的是餐室旁边的小屋居然是间发廊,阿标不但是一个厨子,也是一个美发师。

    这里的熟客都知道阿标的“霸王规矩”,60元一人收费,8人以下不接待,不能点菜,吃什么全是他说了算。如果以上规矩你都能悉心遵守,接下来便可以在一张硕大的绿色原木长桌旁坐定,听着阿标喜欢的印度音乐,看长头发的酷阿标像个神奇的魔法师一般,从厨房里变幻出各种美味佳肴了。

    地址:上清寺求精中学对门中国银行旁(楼梯上去,第一家)

    纯阳酒家

    一年四季刮风下雨,雷打不动只卖凉菜,如凉拌茄子、卤猪尾、猪头肉之类。汤有两味,酸菜汤和胡豆汤,粗碗盛之,人手一碗。酒是高粱白,二两一瓶,滚水温热上桌。店内饮酒者不是引车贩浆之流,就是寻幽访胜之辈,时见三两斯文人扪酒谈离骚,面酣耳热之际于店外别的熟食摊上切白砍鸡整只,半道上掏零钱得《古文观止》半册。

    地址:枇杷山正街菜市附近。

    重庆小吃也是赫赫有名,这道吴抄手便是重庆地区小吃的代表之一,调馅非常考究,肉茸要保持充足的水分,制好后的馅能浮于水面。成品特色是滋润滑软,细嫩咸鲜。

    鸡丝豆腐脑

    观音桥峨眉仙山豆腐脑,用黄豆磨浆制成,食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香,入口而化,风味别致。

    豆腐脑

    豆腐脑多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

    烤脑花

    烤脑花是重庆地区的一道汉族特色小吃,采用猪脑子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料,火烤而成。气味醇厚,入口绵软,香而不腻,油而不肥。

    油炸洋芋

    把洋芋(马铃薯)去皮煮熟后,放在油锅中煎炸,待黄亮熟透后从油锅中捞出,当然,如果有黄橙橙的锅巴更好。稍凉一会,待变脆后,撤上用辣椒面、花椒粉、精盐等配制的调味品即可食用。

    好又来酸辣粉

    这算得上是重庆家喻户晓的一家酸辣粉,光是在解放碑就有5家分店。尽管如此,无论你什么时候去,一定得排长队。

    重庆有名的几条美食街:

    1、解放碑中央商务区美食街

    这里拥有重庆各式各样的名小吃,因为靠近解放碑,所以生意特别红火。胖子妈的串串和好又来酸辣粉是你随时去买都会排队的地方,还有山城小汤圆、王鸭子也非常好吃。解放碑的国泰电影院旁边有个本土串串也很不错,和胖子妈的串串是两种风格。

    地址:渝中区解放碑八一路

    2、高新区南方花园

    分两块:科园四路和科园三街。科园四路的餐饮规模都较小,属中低档大众消费。科园三街则以中高档消费居多,多为商务应酬,知名餐饮品牌有陶然居,德庄,来福楼,西蜀人家等。

    3、观音桥步行街美食街

    这是近几年才逐渐繁华起来的商业区,这里集购物、休闲、餐饮、娱乐于一体,不仅有世纪金源大饭店、君豪大饭店等高档饭店,也有一些街边小吃,总是吸引着大量的人群聚集在此。

    地址:江北区观音桥商圈步行街

    4、南滨路美食街

    位于长江边上,是重庆最火爆的餐饮一条街之一,也是重庆最亮丽的美食街。紧靠长江南岸,云集了大江南北各地菜系,以中餐火锅为龙头,多家重庆知名餐饮企业鹤立其中,如陶然居、外婆桥、顺风123、老院子·老店、阿一鲍鱼等。另外,南滨路江景无敌,在吃饭的同时还可以欣赏江景。

    地址:南岸区南滨路

    5、泉水鸡一条街

    泉水鸡起源于重庆南山,是近年来在渝川地区流行的新派菜之一,香辣可口,回味无穷,一般一鸡三吃——泉水鸡,鸡血旺,炒鸡杂。这里大都以农家乐形式经营,家家都以烹煮泉水鸡为长。品泉水鸡,闻桂花香,喝桂花酒,尝南山野菜,是很多饕餮眼中的至高享受。

    地址:南岸区黄角垭镇(南山脚下)

    6、杨家坪直港大道美食街

    街道两边全是各种特色的餐饮铺面,中餐、火锅、西餐、休闲娱乐交叉其间。其特点是店铺多,种类齐,大众中档消费。知名餐企有菜香源、秦妈、醉和春、武陵山珍等。

    地址:九龙坡区杨家坪直港大道

    7、三峡广场美食街

    与其他美食街不同,这里占地较广,每个单店规模较大,档次也较高,知名的如陶然居、李聚德大酒楼、大宅门菜坊、苏大姐、秦妈、德庄等。

    地址:沙坪坝三峡广场

    这些都是重庆骨灰级吃货的私藏,下盘儿不要再说不晓得吃啥子了哦。

(内容来自网络)

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