正宗成都红油麻辣锅底，适用多种川菜，特别是涮火锅，很地道！

正宗成都红油麻辣锅底，适用多种川菜，特别是涮火锅，很地道！

简介

去成都学了万用底料，驾驭多种川菜，一起丢进去煮就好啦。自己在家还可以当火锅底料开涮。自从学会了锅底后我家里生活日趋改善，不买飞机票，权当在成都。真的很地道！我不骗人！

用料

香料
草果	3颗
砂仁	7-8颗
山奈	7-8片
小茴香	一把
草豆蔻（飞雷子）	5个
丁香	5个
白蔻	5个
香叶	7-8片
桂皮	1根
八角	5个
其他
干辣椒	一大把
红花椒	一把
青花椒	一把
郫县豆瓣酱	一大勺
大蒜	一整个去皮
葱	1-2根
豆油或菜籽油	500ml
鸡汤或骨汤	一大碗

红油麻辣锅底的做法

1. 锅里倒油，中火，放入香料。煸香。这些油其实还不够，后来又补了。

   

2. 加一大勺豆瓣酱，翻炒出红油。

   

3. 我后来又补了油啦，翻炒均匀，就是这样，红红的浓浓的一锅。

   

4. 加入高汤，煮沸10分钟。冷却，冷藏保存。

   

5. 看哪揍是这些奇怪的香料。