韭字

韭，籀文是指事字，字形在草丛下加一横表示地面的指事符号，表示地面上长出的茎簇生葱属植物。味辛，微酸涩，性温无毒。篆文承续籀文字形。造字本义：名词，茎簇生的多年生葱属植物，叶细长而扁，丛生。隶化后楷书将篆文字形中的写成。

附一 文言版《説文解字》：

韭，菜名。一穜而久者，故謂之韭。象形，在一之上。一，地也。

附二 白话版《说文解字》：

韭，菜名。种一次就可以长久、多次收割，因此称它为韭（久）。篆文象形，像韭菜在一之上。一，表示地面。

“韭”的字义引申

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据说，后来在一次王、刘大战中，刘秀兵败，军队溃散，官兵死伤大半，纷纷四处逃亡。逃跑中的刘秀慌不择路，只顾策马狂奔，跑了一天一夜，来到一处村寨即亳州泥店村。他饥渴难耐，寸步难行，便爬向一家茅庵，伸手叩门，说明来意。茅庵主人夏氏老汉闻声相迎，见刘秀银盔银甲，相貌堂堂，觉得此人非同一般，就把刘秀扶进庵中，可因家中贫穷，少饭无菜，夏老汉便到庵外割野菜烹调让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜，方缓过神来，便问老汉这么好吃的菜是什么菜，夏老汉如实回答，刘秀便说既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它"救菜"吧。随后刘秀问过老汉住址、姓名，谢过之后便告辞了。后来刘秀称帝，天下太平，一日他忽想起泥店"救菜"，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便封夏氏老汉为"百户"，封地千亩，专门种植"救菜"，送皇宫食用。后来经御医反复研究，发现泥店"救菜"具有清热、解毒、滋阴、壮阳和增进食欲等多种功效。刘秀得知"救菜"具有这些营养成分和功效后，更加爱吃韭菜，因觉"救菜"的"救"作为菜名不合适，又因"救菜"是一种草本植物，便专门为"救菜"的"救"造一个字"韮"，于是"救菜"就更名为"韮菜"，从此"泥店韮菜"便成了帝王御用之菜名传于世。"韮"被后人简化为"韭"，"泥店韮菜"也成了"泥店韭菜"。