如何制作让老外都垂涎三尺的泡菜

泡菜生吃，炒菜，都是很好的食材。在墨尔本的瓷器店看到唯一的青花瓷格调的泡菜坛子，收纳在厨房中！

调料：花椒、桂皮、生姜、大蒜、冰糖、白酒、盐等。

处理调料：将大蒜去皮掰开（有吸收不良物质的功效），生姜切片，花椒用纱布袋装好。

放入适量的盐，因在墨尔本的自来水可以直接饮用的，故直接开水龙头加水即可（在国内就需要加矿泉水了）。

然后，将生姜、桂皮、花椒（装袋）、冰糖、白酒等调料加入泡菜坛中。切记：所有的操作过程中不能碰油。

所有制作泡菜的食材中豆角类（长豇豆、四季豆、刀豆），需要浸泡的时间最长（15天以上）。

先将食材（刀豆）冲洗干净。

然后，放在阴凉处沥干水。

泡菜坛中的水不要太满（首次放半坛水为宜），以浸没食材为度，因为很多食材在浸泡的过程中会不断出水。

后续，就可以加入辣椒，自制的泡椒在烹饪中，亦是很不错的辅料，有色有味。

同样，将辣椒洗净，沥干水。

入坛。勿忘每日在环形的密封槽中冲洗一下，换水（尤其在夏日更需要勤换水，否则溢出的汁水会结垢）。

在众多的泡菜食材中，白萝卜的口感脆脆的，很受欢迎，但是，泡菜只取萝卜皮，萝卜芯可以烧菜吃。

同样，将萝卜冲洗干净，切皮，沥干水分，操作过程中不要碰油腻，最好使用专用的筷子（确保没有油腻）。

放入萝卜之后，使用筷子捣一下，让食材浸没汁水中。每次放食材，可以按计量加入少许白酒和盐。

大白菜也是泡菜中的主食材和萝卜一样，取其菜梗、菜心比较好，外面几层菜叶子可以炒菜吃。

将菜梗、菜心切成块状（使用筷子夹取方便为度），菜梗一般取出来生吃即可，浸泡的菜叶子适宜于炒菜。

用清水冲洗干净，晾干，即可入坛，泡大白菜梗不宜浸泡时间太长，一天即可食用，甜津津的，非常爽口。

大白菜梗、泡椒取出来，直接食用。也可以当做烹饪的辅料，让菜肴更入味。没想到，此菜很受老外的青睐。中华美食迷们吃到好吃的菜肴，总要问一句：有菜谱吗？对于那种精细到克的菜谱来说，国人的菜谱更粗线条些。这是因为不同的食材含水量有高低，甚至不同的调料之间也会有些许差异，如标到克数，反而可能会误导他人。

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