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膳博士
2015-12-13 16:39
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连； 2、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外； 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素； 7、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感； 4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧熟放入调料味道会很鲜； 5、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口； 6、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美； 8、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香； 9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可； 10、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行； 11、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美； 12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳； 13、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐； 14、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍； 15、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美； 16、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口； 17、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯； 18、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅； 19、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象； 20、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸； 21、炸猪排前，先用小锤子把猪排敲打薄，并割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩； 22、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩； 23、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软； 24、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑； 25、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜； 26、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味； 27、炒波菜时不宜加盖； 28、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩； 29、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口； 30、炒糖醋鱼、糖醋菜等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡； 31、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初； 32、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香； 33、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈； 34、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜； 35、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味； 吃货界的博士——膳博士 专业有料，趣涨知食
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