【小实验】如何检验干酵母的活性
2015-07-11
戳这里看看 →
小木起健康烘焙
我们知道酵母是有生命的微生物， 如果干酵母保存不当或者过了保质期， 酵母就会大量死亡， 不再具有发酵能力。 所以，当你发现面团发不起来时， 可以检验一下酵母是否还具有活性？ 检验的方法，其实很简单。 这个实验是君之做的，我直接拿来了。 准备半杯温水（用手感觉微温即可）， 在温水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖搅拌至溶解。 将1小勺(5ML)干酵母倒入温水里，并搅拌至溶解。 为了更直观，他做了一个对比试验。 下面的两个杯子里， 有一杯里的酵母是失去了活性的， 有一杯的酵母是正常的具有活性的， 你能分出来么？—— 别着急，等待几分钟就有答案了。 10分钟过后，再来看看。 哪杯的酵母是具有活性的？ 哈哈，当然是表面浮着一层泡沫的啦！ 如果觉得不过瘾， 我们过半个小时再来看， 对比已经很明显了。 如果酵母有活性的， 但还是发酵不起来的话， 不一定就是酵母的原因了。 面团的温度、糖盐的用量等等 都会影响发酵速度与效果。 想知道具体的影响因素， 可以在公众号里回复“酵母”两个字来查阅。 每次多分享一点， 每次更进步一点。 问：水也会衰老吗？ 这个问题傻吗？ 参考答案可以在公众号里回复数字“1502” |
|
|
