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（转载）本发明公开了一种用甜玉米酿造酒的生产方法，将鲜甜玉米脱粒，在阳光下晒，粉碎成粉状；蒸熟的甜玉米粉与蒸熟的糙米饭混合后，加入小曲糠饼，干醅、发酵；加入净水，将发酵料翻面后密封，继续发酵；把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒；精馏出的酒置于瓷缸，贮存。本发明酿造的酒具有如下特点：一是营养丰富，含有多种维生素、多种有机糖类、有机酸、芳香酯、氨基酸和矿物质等；二是酒色鲜澄透明、酒香浓郁、口味清纯，具有甜玉米芳香气味，别具一番风韵；三是醇厚柔和、回味绵长，酒度在50度左右，饮后不上头。1、一种用甜玉米酿造酒的生产方法，其特征在于(重量百分比)：①将鲜甜玉米脱粒，晒干；②晒干后的甜玉米冷却至室温，粉碎成粉状；③将35～40％糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45～50小时，发酵温度24～32℃，使浆料酒精度达到15～18度；⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30～35℃，流酒速度45～55千克/小时；⑦精馏出的酒置于瓷缸，贮存温度18～40℃，贮存时间1个月以上。 关于蒸馏：http://bbs./show.aspx?class=73&id=69515&page=1 杏酒：http://bbs./show.aspx?class=73&id=311129 自制苹果酒 材料 苹果（我用了四个）、糖（我用的是白糖，很多人都说冰糖会比较好）、玻璃缸 做法 1.洗干净玻璃缸，晾干水分。 2.将苹果洗干净，然后沥干苹果表皮水分。 3.把苹果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮（一定）。 4.一层糖一层苹果地放进玻璃缸里。（我是比较喜欢这样放！^_^）一定要塞满哦，如果是切成一片一片的话，因为苹果在之后会萎缩起来的哦，就会看起来好少。然后用一塑料盖在瓶口上再加上瓶盖子（防漏气）。对了，记得贴上标签，写上日期，这样就不会忘记时间了。 出我意料，苹果很快的就渗出水分了。才一个晚上呢，你看···（其实我在今天早上又加了一个苹果上去，因为我看到苹果萎缩了好多，基本只剩下三分之二了啊！希望不会有影响！所以啊，大家在开始的时候就要把握好量啊！）可以看到那个水痕到中间那里了吧。 5.接着就是等苹果的发酵了。温度在25°左右的话，大概2-3天就开始发酵产生气泡了。气泡会渐渐增多，高潮过后，气泡就会渐渐减少，直至没有。这时候苹果酒发酵的主过程就结束了。试着打开盖子闻闻看有没有酒味，有了的话就说明第一阶段成功了。 6.发酵主过程结束后，将苹果酒倒入另一个干净消过毒的玻璃瓶里继续保存上一到两个月。听说苹果酒本身的酒精度不高，果酒的话酒精度不高是不好保存的。要保存长久一些的话，最好在这个时候再加上点食用白酒（高粱酒） 听说那个剩下的苹果酒渣晒干之后也会很好吃的哦！ 还有用酒糟喂猪的。 玉米发酵糖化酿酒养猪效益高 郭连祥 马晓军 河北迁安市农业开发办公室 河北迁安市杨各庄镇农民杨兆旺到外地学习了玉米发酵酿酒技术后，在总结多年养猪经验的基础上，摸索出了一套成功的养猪新方法---玉米发酵糖化喂猪法，取得了年出栏肥猪50头，获利1.5万元的良好经济效益。 一、优良猪种与新型猪舍 为了增加育肥效果，选用大约克或杜洛克等纯种公猪与本地品种母猪的二元、三元杂交仔猪育肥，采取自繁自养。为便于管理，发展庭院适度规模养殖，建起半封闭式水泥平圈，冬季扣上塑料布暖棚，实行暖圈育肥，它可以减少猪只运动，增加育肥效果。 二、制酒设备 建30平方米厂房，搭建一抽风灶，上置蒸煮锅和蒸馏冷凝设备，购置蹲酒和发酵用大缸几口、粉碎机一台，全部设备投资2500元左右。 三、制酒工艺流程 把玉米用粉碎机粉碎成饲料状碎渣，装缸，按４‰的比例加入糖化酶和少量酵母，加水搅拌均匀，用塑料薄膜封严并发酵５天～７天，最后上锅进行蒸馏，其蒸汽经过冷却凝聚后即为可饮用的白酒。 四、饲料配比及饲喂方法 出酒后的玉米酒槽因经过高温熟化变成粥状，其中含有丰富的蛋白质和部分残留淀粉，猪易消化吸收，且有香味，加入少量麸皮、饼粕(或料精)、骨粉、添加剂等即可成为猪的优质饲料。其配比为:酒糟(折干)50%，麸皮35%，花生饼(或豆饼)10%，饲料精２%，骨粉２%，饲料添加剂0.5%，食盐0.5%。按比例将酒糟与其它预混料搅拌均匀即可饲喂，酒糟用量由少到多，每天４顿，定时定量。 五、注意事项 (１)因酒糟具有轻微的麻醉作用，故不可直接喂给怀孕母猪。 (２)酒糟要随烧随喂，防止过久积存导致霉变或污染杂物。 (３)对猪只要进行定期驱虫、防疫，及时隔离病猪，严防传染病发生。 六、经济效益 玉米饲料发酵糖化喂猪，每50公斤玉米经发酵糖化后可酿白酒３０公斤，酒的收入基本与酿酒成本持平(包括原料玉米)，其酒糟可满足２５头猪一天的日粮。因酿酒后的酒糟中只需加入少量麸皮、饼粕等即可成为猪的优质饲料，其成本仅0.2元/斤(不计酒糟成本)，可降低饲料成本70%；猪只平均日增重1.5斤，育肥４个月即可出栏，每猪盈利200元～300元左右。一般家庭年出栏４０头～５０头猪，即可获利8000元～1500元。玉米饲料发酵糖化喂猪工艺简单，设备投资仅2000多元，且效益显著，适合于玉米资源丰富的一般家庭操作。 转载：农村实用工程技术 1999年第４期 |
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