滋补健胃的糍粑鱼做法大全做法一
做法：将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀。将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。将腌好的鱼肉的小料慢慢的倒入锅中，然后就加入酱油、和糖，以及一点点的凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁。出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。 做法二 材料：鱼400g，油适量，盐适量，姜适量，大葱适量，花椒适量，胡椒适量，白芝麻适量，生抽适量，醋适量，糖适量，红辣椒适量。
做法：将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料。拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制。将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用)，鱼块放入簸箕上。置于阴凉通风处风置半干。准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻。在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油。放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕。待至两面金黄后取出备用。将腌渍调料放入锅内小火炒香。将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块。干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁。撒上熟芝麻翻炒。汁干后起锅装盘。 做法三 材料：胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻。
做法：将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。准备好湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出。锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。 做法四
做法：腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸)。炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好，如果味道淡，可以适当加一点点盐。最后撒上葱花，起锅摆盘。 结语：以上就是小编为您介绍的糍粑鱼，你们都了解了吧。这对于喜欢吃糍粑鱼的人来说，真的是极好的。看了上面说的糍粑鱼的做法以及糍粑鱼做法，感兴趣的就可以按照上面的步骤去做做看了。 |
|
|
