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在日常饮食的餐桌上，鲫鱼是一道十分常见的家常菜。关于鲫鱼的做法有多种多样，除此之外，鲫鱼肉质细嫩，肉营养价值很高。 据营养学家表示，鲫鱼每百克肉含蛋白质13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。 那么，营养如此丰富，做法如此多样的鲫鱼都有哪些家常做法呢？ 一、胡萝卜玉米花生鲫鱼汤 材料：花生20克、胡萝卜1根、玉米1根、鲫鱼1条、油3勺、盐适量、清水6碗。 做法： 1.准备好食材。 2.花生浸泡5小时。 3.胡萝卜去皮。 4.玉米、胡萝卜切小块。 5.砂锅里放进适量的水烧沸，水烧沸后倒进 玉米、胡萝卜、花生一同煲20分钟。 6.鲫鱼切开三段。 7.再摸上一层盐。腌制10分钟。 8.下油锅，把鲫鱼煎至微金黄色捞起。 9.汤煲至约20分钟时再加进鲫鱼一同煲15分钟左右关火。 10.加上适量的盐即可。 二、百合鲫鱼汤 材料：鲫鱼4条、百合1包、食盐10克、葱1根、姜10克、江米酒1汤匙、胡椒粉5克、植物油适量、水适量。 做法： 1.材料备好，鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，去黑膜，取了鱼籽洗净收拾好，并用厨房用纸抹干鱼表面的水份。 2.鲜百合清洗干净，姜切丝，葱切花备好，煎锅下油烧热后放入姜丝。 3.当姜与油接触发出吱吱的声音时，放入鲫鱼，撒入少量盐，中小火分次将鲫鱼和鱼籽煎至两面金黄，淋入1汤匙米酒。 4.将煎好的鲫鱼铲入铸铁锅中，加入适量清水，大火滚至汤色发白。 5.然后再加入适量的热水，煲沸后改小火，盖上盖子继续熬10-15分钟左右，放入鲜白合和葱花，煮开后，撒入胡椒粉和盐即可。 三、红烧鲫鱼 材料：鲫鱼1条、色拉油30毫升、食盐少许、姜4片、蒜5克、料酒1勺、生抽15毫升、老抽8毫升、水(热)1小碗、白糖适量、小葱4根。 做法： 1.新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀。 2.将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用。 3.将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油。 4.看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入。 5.煎至一边金黄，翻面煎另一面。 6.煎至两边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水(如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火，将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上)。 7.直至汤汁浓稠并很少了，然后加少许的盐调味，赶紧关火出锅，装盘撒上葱花即可。 四、酱焖鲫鱼豆腐 材料：鲫鱼2条、豆腐1块、色拉油适量、葱适量、姜适量、八角3个、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量、香菜适量。 做法： 1.大豆腐切块。 2.姜切片、从切小段。 3.锅中倒入油，加热后放入鲫鱼。 4.鲫鱼两面煎至金黄。 5.放入加一碗水稀释好的豆瓣酱。 6.放入葱、姜。 7.淋入料酒。 8.淋入生抽。 9.倒入水与鱼平齐。 10.放入豆腐块，大火煮开后转小火慢炖20分钟左右。 11.出锅前撒上香菜碎即可。 五、糖醋小鲫鱼 材料：鲫鱼7条、色拉油适量、食盐适量、醋适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、小葱5克、白糖适量。 做法： 1.平底锅放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了。 2.小潺不想浪费太多油，所以是半煎半炸，需要的时间比较长。 3.准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁。 4.油锅爆姜蒜，下调汁。 5.再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。 六、麻辣豆腐烧鲫鱼 材料：鲫鱼1条、豆腐半盒、色拉油适量、食盐适量、醋少许、鸡精少许、姜适量、蒜2瓣、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量、豆瓣酱2汤匙、小葱1根、香菜少许、白糖适量。 做法： 1.鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结；在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉，锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄放在盘中备用。 2.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软，加入2碗开水将鲫鱼放入汤中。 3.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽。 4.继续往鱼身上均匀放适量白糖大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动锅底，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精，最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可。 |
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