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苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸，这种物质可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。 每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100～250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。所以，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险很大。 不过，只要稍加处理。苦杏仁就能变得很安全。有文献报道，对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁，用60℃温水浸泡10分钟，捞出后脱皮晒干，氢氰酸含量就下降为0.0667%。 如果已经中毒，需要及时送医院抢救。参照氰化物中毒的抢救原理。一般会给予硫代硫酸钠解毒，加上及时的气管插管和肾上腺素处理，还是能够抢救成功的。 参考资料：[1]吃过量苦杏仁会致死吗？史军，果壳网问答 |
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