【旺销菜】川味麻道鸭

川味麻道鸭

编辑者 : 梁凌  来源 : 红餐网   于2015-12-14 20:06 发布   已有 160 人围观

这道鸭子是一道川菜馆的热销凉菜，仅次于芝麻鸡，秘诀在于自制的花椒卤水，鸭子走菜前还要在表皮刷上一层藤椒油，麻香味道非常香浓。

材料：

主料：仔鸭

辅料：花椒卤水、盐、味精、白胡椒粉、料酒

制作：

花椒卤水制作：

1、青、红花椒各500克，小茴香40克，排草、灵草、南姜各20克，白豆蔻15克，草果、肉豆蔻各5个，丁香3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油中煸香，捞出沥油。

2、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克，香葱100克，洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500克，鲜红小米辣250克，调入生抽200克，美极鲜150克，冰糖120克，盐40克，鸡精30克大火烧开后转小火熬35分钟，待香味溢出即可使用。

制作流程：

1、仔鸭6只（净重约1800克\只），宰杀治净，加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥，捞起放入花椒卤水中，中火卤制30分钟，关火浸泡20分钟，捞出挂于通风处晾30分钟。

2、走菜时取仔鸭半只斩块，整齐码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可。