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肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富， 不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。 金汤肥牛酸辣爽口，非常开胃，将肥牛煮在酸爽辛辣的金汤里， 用金针菇做配菜非常适合。 用南瓜做出金汤颜色也很漂亮。 我在西安生活时就住在西安最著名的回民街上， 纯属偶然来到北京生活还是住在回民区， 我们全家都很喜欢牛羊肉，到了冬天更是以牛羊肉为主了。 金汤肥牛在餐馆里点击率算是高的。 前两天在回民街上买了一斤牛肉片，原本打算吃涮锅， 又觉得两个人吃没意思，索性做了金汤肥牛。 自己做更实惠一些，金针菇少放肉片多放，吃起来酸香十足。 【材料】 肥牛片400克，金针菇200克，南瓜150克，黄灯笼辣椒酱2汤匙， 红、绿尖椒适量，大葱8克，生姜5克，盐5克，料酒2汤匙 【做法】  1、准备材料。 2、将南瓜切片上锅蒸熟。 3、将蒸熟的南瓜捣成泥备用。 4、金针菇放入开水中焯烫。 5、焯烫熟金针菇捞出沥干水分铺入碗底。 6、另起锅加入清水、姜片、葱段。 7、下入肥牛片加料酒。焯至变色。 8、然后捞出放在金针菇上。 9、准备黄灯笼酱。 10、炒锅放油小火爆香葱、姜。 11、放入黄灯笼辣椒酱炒匀。 12、放入南瓜泥翻炒。 13、加入高汤、盐、煮开，捞出葱姜。 14、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，将其倒入铺了肥牛、金针菇的碗中。 15、最后撒上青、红尖椒、香葱即可。 【小爱叨叨】 1、焯烫肥牛时一定要掌握好火候，不要时间过长，肉会变老。 2、黄灯笼酱一定不能少，一是颜色，一是味道。 3、南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，颜色很漂亮，也不是很辣。 |
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