葱香浇汁黄花鱼：香、嫩、鲜

葱香浇汁黄花鱼：香、嫩、鲜

　　

　　黄花鱼一直是我最钟爱的鱼，可能与从小到大的饮食有关。

　　因为生长在海滨小城，从小就不缺鱼吃。最常见的鱼就是带鱼和鲅鱼了，我们那里称带鱼为刀鱼。逢年过节，餐桌上一定要有鱼的，小时候餐桌上出现这两种鱼的情况是99.99%以上，可见它们有多么普遍和受欢迎。可是，大约是因为吃多了，我对这两种鱼特别不待见，能不吃就不吃，反而对一些个头小肉质嫩的小海鱼情有独钟。

　　小时候，市场上经常会有新鲜小海鱼卖，个头一般长不过一掌的长度，价钱也是比较便宜。平时要吃鱼的话，妈妈喜欢买这种鱼，总是吃带鱼和鲅鱼也会吃腻的，妈妈只是调剂一下口味而已。而我，对于那些小海鱼则是真心地喜欢，尤其是对小黄花鱼，妈妈一次买2斤的话，绝对可以被我一个人包圆，所以妈妈每次买鱼，都是3斤以上地买。

　　黄花鱼本身肉质就极为鲜嫩，又因为是海滨小城的缘故，这些小海鱼基本上都是从海里捕上来之后就直接运到市场上卖的，不会经过冷冻处理，所以保证了新鲜程度。再加上个头小，就极容易入味。每次妈妈要做这种鱼，我都乐颠颠地去给妈妈打下手当火头军，在我家的大柴锅前蹲着添柴，根据妈妈的要求多添柴烧旺火或者少添柴小火焖，从小我就知道家里的大柴锅做出来的饭菜味道可比燃气灶好吃多了。

　　妈妈用大柴锅做出来的鱼，调料只有三种：盐、味精、酱油。那时候没什么鸡精鸡粉之类的调味料，酱油也不分生抽老抽，可是妈妈做出来的鱼味道就是那么香！而且大柴锅做出来的鱼，会有一些焦香的小锅巴，味道真是一流棒！

　　现在想着，写着，也只能吞一下口水了。身在异地，每年回家的次数屈指可数，能解馋的机会少而又少。每次馋了，也只能自己去菜市场买点黄花鱼回来自己做，可是做出来的鱼虽然好吃，也完全不是妈妈的味道。而且现在所在的城市虽然也算是个海滨城市，但是海鲜的新鲜程度和老家相比，还是差了不少，想要吃到新鲜的小海鱼不容易。偶然看到了特别新鲜的小鱼，一问价钱，差点没把我吓趴下，手指长的小鱼50一斤，在这里买一斤，在老家能买一盆了。

　　现在在菜市场上看到黄花鱼，基本上还是会忍不住冲动去买，会忍不住用红烧的方法想要复原妈妈的味道，却总是无法成功。也会尝试别的制作方法，味道完全不同，也许将来会成为我家小芒果心目中妈妈的味道？

　　这次做的葱香浇汁黄花鱼，其实是从圆猪猪那里偷师来的。家里有一本圆猪猪的菜谱，看到葱香浇汁鱼的做法，十分感兴趣，就照葫芦画瓢来做，味道果然很赞！黄花鱼一上桌，香！鱼肉一入口，嫩！汤汁仔细尝，鲜！

　　

　　葱香浇汁黄花鱼

　　主料：黄花鱼2条（约700g）

　　辅料：葱姜适量，青红椒少量，洋葱1/4个

　　调料：生抽2汤匙，盐1小勺，蚝油1汤匙，清水2汤匙

　　制作方法：

　　

　　1、黄花鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净

　　2、鱼背上开一刀

　　3、水烧开，鱼身上放葱姜片，大火蒸5分钟

　　4、葱姜、青红椒、洋葱均切细丝

　　5、蒸好的鱼取出，将析出的汤汁倒掉不要

　　6、锅内放油，放入洋葱炒香，然后放入葱姜和青红椒略炒

　　7、调入所有的调料拌匀关火

　　8、将葱香汁浇到鱼身上即可

　　小叮咛：

　　1、鱼背上开一刀，可以助鱼快速蒸好，也可以防止鱼皮蒸后破裂。

　　2、蒸鱼的时间不要过长，会影响口感。其实就我买的这个鱼的大小，蒸5分钟都嫌长了。比它大一些的鱼，蒸5分钟也足够了。但是需要注意一定要水开后下锅蒸，蒸时保持大火。

　　3、我做的方法中的葱香味道主要来自洋葱，您也可以换成大量香葱来制作。