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【优恪原创】“压榨一级**油，不含胆固醇”，这样的广告词不陌生吧，可能你会疑问：是不是压榨的比浸出的要安全？不含胆固醇就是健康的吧？其实，这不过是广告词宣传的手段罢了！纯正植物油本身就不含胆固醇！那我们就来揭开食用油广告背后的秘密吧！ 问：压榨油、浸出油哪个好 答：压榨和浸出是目前制油的两种主要加工工艺，各有千秋，不必一味追求某一种。 压榨法采用的是纯物理压榨制油工艺，不涉及添加化学物质，无化学溶剂污染，可以保证油的纯正、营养、美味，醇香味足，但由于出油率低，价格相对较贵，目前花生油、橄榄油、芝麻油等都是用压榨法生产。 而浸出法是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，出油率高、生产成本低。然而浸出过程中可能会残留一些溶剂，国家标准规定，合格的浸出大豆油每公斤允许含有10毫克的溶剂残留。 但无论是压榨还是浸出，得到的都是不能直接食用的毛油，还得通过“六脱”（脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）工艺使之变成澄清透亮、颜色较浅的精制油，达到各级别标准才能出售。所以只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，压榨和浸出的食用油都是安全的。 问：“一级”、不含胆固醇油是最安全的吗？ 答：“一级”代表食用油的精炼程度最高，四级是最低级别，但是不代表就不如一级的安全健康，因为四级也是符合食用油的卫生标准的。 一级食用油精炼程度最高，精炼最彻底，颜色最浅，澄清透明，但营养素保留的最少，而四级虽然精炼程度低，但会更大程度地保留胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养素。 不同级别的食用油各有千秋，建议可以轮换着去吃，不必非得追求广告里说的 “一级油”。 有些商家宣传中会特意强调“不含胆固醇”，其实这是一种对消费者的误导，因为所有的植物油都不含有胆固醇！这只是商家宣传的噱头。 问：食用油怎么吃更健康？ 答：适量、多样和适当的烹调方式。 适量：中国营养学会推荐，每人每天食用油的摄入量是25—30克，事实上我们平均摄入量达到了50克，所以要限制油的摄入。建议使用有刻度的限油壶，每天有意识地减少用油量。 需要提醒大家的是，还有人迷信某某油有利于心血管的健康就每天喝上几勺，这是绝对不建议的，再好的油也是脂肪，吃多了只会是弊大于利。 多样：长期食用单一的油，容易造成脂肪酸的摄入不平衡，如大豆油、花生油、玉米油等都是以不饱和脂肪酸亚油酸为主，如果仅食用该类，那油酸和α—亚麻酸摄入量就会不足，所以在我们的厨房里是需要增加橄榄油、茶籽油、亚麻油、紫苏油等油种，多种油搭配、轮换着吃。 烹调方式：不要高温煎炸，尽量不要超过七成热，因为过高的油温会损失维生素E，还容易产生致癌物质。 花生油的烟点较高，适合煎炸；橄榄油适合凉拌菜，而炒菜一般用大豆色拉油、玉米油等就可以。 TIPS： 食用油最好不要放在强光直射和高温的地方，要选阴凉、通风，干燥处，用完后及时盖上盖子；如果买的是大桶的食用油可以用小的深色的玻璃瓶去分装，避免油脂的过早氧化酸败而出现哈喇味。 这么有用的知识，赶紧转发给朋友看看~ 作者：高级西式烹调师、二级公共营养师 孙传利，整理：李坏 okoerchina ↑↑↑↑↑长按复制到微信，订阅优恪网微信公众号，各种生活秘籍和消费指南，用了优恪，不会再上当哦~ |
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