|
这道菜能滋润肌肤 双味多宝鱼,美白肌肤、淡化斑点。纯正的白芷，除了具有解热、镇痛、抗炎等作用，还能改善局部血液循环，消除色素在组织中过度堆积，促进皮肤细胞新陈代谢，进而达到美容的作用。每周喝一次白芷多宝鱼汤，可以改善微循环，促进皮肤的新陈代谢，延缓皮肤衰老。常喝白芷多宝鱼汤，能让肌肤润泽光滑，滋润的容颜呈现出水一样的灵气。 
原料：多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克。 调料：浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。 做法：1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成“日字形状”，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。 2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。 3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆。 4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。 特点：造型新颖，肉滑爽口，鱼骨酥脆。 创新点：将鱼骨炸成盛器，独具匠心中又见其深厚的火候功夫。 制作关键：炸鱼骨时，火候不到，炸成的鱼骨容器容易塌陷，影响菜品外观；若时间太过，则鱼骨容易变焦，无法入口。炸制的同时，要用炒勺尽量将鱼骨中间下压，有弧度，做成盛器状。炸好的鱼骨，酥脆可口，客人可与菜品一起入口。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网 。
冬季特色菜品 炭烧猪颈肉。这道菜在刘石强湘菜厨师团队管理的大部分店都有。希望大家一起交流和相互学习。
配方 猪颈肉2千克，白糖400克，味精80克，盐75克，美极鲜味汁、生抽各40克，花生酱50克，海鲜酱、叉烧酱各25克，蒜子35克，糖浆10克，芝麻油15克。
制作过程 猪颈肉去掉太肥的肉（肥肉不要超过0.5厘米，整体厚度不要超过3厘米），冲水后吸干，用竹签扎眼，腌渍6小时以上，用炭火烤成半成品。出菜时用微波炉加热6—8分钟，取出，温油浸炸，改刀装盘。竹签扎眼 酥而不腻。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。
湘菜加盟店创新菜 时尚菌香鱼 这道菜是刘石强湘菜厨师团队在一起交流反复实验才推出市场。得到很好的评价。 制作过程：白鲢鱼6千克宰杀制净，冲洗去血水。锅内放入色拉油300克，烧至五成热时，将白鲢鱼分别放入，小火煎至色泽金黄，取出控油。汤桶内放入山泉水30千克，放入白鲢鱼、姜片300克大火烧开，持续用大火冲汤至汤色奶白，过滤取汤。
1.雄鱼1条（重约1500克）宰杀，从鱼背划一刀，然后在鱼身打一字花刀。
2.真姬菇、鸡腿菇、杏鲍菇各50克洗净，切成长条；银针菇100克撕成细条。
3.青尖椒（具体用量根据食客的口味来添加）切成圈。
4.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入雄鱼，小火两面煎至色泽金黄，放入生姜片30克、葱白20克，烹白醋15克、高度白酒20克爆香，倒入提前熬好的鱼汤1500克，盖上盖子大火烧开，放入处理好的菌菇，倒入调料（盐20克、胡椒粉5克），大火烧1.5-2分钟，离火。.沙锅内放入新鲜的紫苏叶25克垫底，然后将烧好的菜肴倒入沙锅内，放入青尖椒圈，撒入葱花20克、红椒2克，上桌后加热食用。更多湘菜加盟特色菜肴就在刘石强湘菜厨师网 。 
湘菜佐酒的最佳拍档 锅巴牛肉。这道菜改良自小炒牛肉，不同于原版的鲜香滑嫩，搭配香脆的水晶锅巴，不但口感丰富，更是佐酒的最佳拍档！更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。
提前加工：牛柳5000克顶刀改成片，漂去血水，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜水1500克搅打至全部吸收，加复制酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀，倒入色拉油浸没，入冰箱冷藏腌制2小时。
制作流程：、锅入宽油烧至七成热，下水晶锅巴100克浸炸至酥脆起泡，捞出待用；再放入预制好的牛柳片300克炸至金黄，捞出控油。、锅留底油烧至五成热，下青、红二荆条辣椒圈各15克煸香，放入蒜香牛肉酱10克炒出香味，下二荆条辣椒碎35克、孜然粉30克，之后马上放入炸好的牛柳片和锅巴大火翻匀即成。酱香浓郁，层次丰富。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。 
如今流行混搭湘菜 野蕨菜田鸡 田鸡肉鲜嫩的口感中，现在又融进了腊肉独特的烟熏味和蕨菜的野菜味。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网。
原料：田鸡肉200克，野蕨菜50克，腊肉20克，蒜头5个，干辣椒少许。 调料：美极鲜酱油5克，老抽3克，白胡椒粉1克，蚝油5克，味精3克，盐1克，白糖5克，水生粉5克，色拉油2千克。 制作过程：田鸡肉切成块，野蕨菜切成段，腊肉蒸熟切成条，蒜头用油炸成金黄色。田鸡肉与野蕨菜分别入六成热油中滑一下油倒出，锅中留底油，放入腊肉、辣椒、蒜头煸炒出香味后倒入田鸡肉、野蕨菜翻炒，加入美极鲜、老抽、白胡椒粉、蚝油、味精、白糖、盐入味后勾芡装盘即可。 味鲜色浓，口感脆嫩。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网。 
时令季节菜 美味冬笋烧鸭。今天就介绍这道普通又常见的冬笋做道美食和大家一起分享。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
原料：鸭子600克、竹笋350克。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量
制作过程：鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花.竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油.下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色.放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟.下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。 
特色流行湘菜 钢盆八爪鱼。此菜在烹制时同时结合了热菜和凉菜的加工方法，用热油将大红袍煸炒出香辣味，关火后再下入所有加工好的原料、，成菜别有一番风味。将八爪鱼用葱、姜水煮熟，再以油烹香大红袍，用炸花生和葱尖做配料，调成后鲜美爽口，香辣适中。 原料：八爪鱼300克，葱段、姜片各25克，炸花生50克，葱尖30克。
调料：大红袍、胡椒粉、厨邦鸡粉各3克，盐4克，白糖6克，辣椒面5克，色拉油10克。
制作过程：将八爪鱼制净，加入葱段、姜片煮熟，捞出沥净。净锅上火，下入色拉油，入大红袍煸香关火，再下入剩下的原料和调料，调拌均匀倒入钢盆即可。八爪鱼不能煮得很过，断生即可。最好用草帽碗盛装。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师团队 。 
典型的湖南农家风味菜 黄豆腊猪蹄。原料、烹调方法都取自于农村，乡土气味浓厚。这种原汁原味的菜式最大限度地展现了湘菜的个性。 原料：腊猪蹄1000克，黄豆50克。
调料：精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克。
制法：1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。
2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，黄豆隔天用清水泡好。加入泡好的黄豆小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、鸡精。辣椒。蒜苗。调味即成。腊猪蹄购买请联系我们。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜名厨网 。 
比效受欢迎的一道湖南菜 湘西土匪肉。五花肉经卤在煸去除油腻，吃起来更香。为餐厅家常菜的一种比效受欢迎的菜品。 主料：五花肉1块(约600克)
配料：干辣椒
调料/腌料：卤汤1锅(干辣椒,糖,盐,鸡精,八角,茴香,料酒)
制作过程：将五花肉汆烫过，然后捞出、冲净泡沫。放入卤汤内小火卤约30分钟，然后熄火，浸泡至汤汁稍凉再取出切片食用。小火将肉煸出油，沥出。干辣椒、姜、蒜下锅煸香，下肉煸炒，调味出锅、即可。五花肉的肉质较嫩，能变化的吃法也较多，太瘦的肉做这道菜不好吃。五花肉可以直接卤，其他部位的肉要先煮熟再卤。更多湘菜原料特色菜品就在刘石强湘菜厨师团队。 
浏阳蒸菜的方法烹调而成 腊鲢鱼.腊鲢鱼是湖南人将腊鱼熏制过后的一种叫法，很多人也叫腊鲢鱼也叫腊鲢子壳。熏腊制品是湖南人喜欢的食材，也是家庭就餐中不可或缺的菜肴。在湖南有专门以腊味为特色的餐饮店，腊味是湘菜馆必备的特色食材，腊味也是湘菜的一个重要的菜系品种，湘西腊味全国闻名，在一些有特色的湖南特色餐饮店中，腊味是主打产品。蒸腊鲢子壳这道菜采用自制的熏腊鲢子壳为原料，口味浓香。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
原料:腊鲢鱼1条（重约500克）。
调料:茶油、干辣椒碎各20克，浏阳豆豉5克，葱花3克，菜子油50克。
做法：1.腊鲢子壳用清水浸泡30分钟；锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入鲢子壳小火煎至两面金黄，取出控油，切成宽条，按照原形摆入盘中。
2.锅内放入茶油，烧至五成热时，放入干辣椒碎、浏阳豆豉，小火煸炒出香，出锅浇在鲢子壳上，上笼大火蒸12-15分钟，取出后撒葱花点缀。
熏腊鲢子壳：鲜活的鲢鱼10条宰杀制净，加入盐100克，葱段、姜片、高度白酒各150克，花椒30克腌制7天，挂在阴凉通风处吹干水分。大锅内放入米糠、黄藤木的锯末、稻谷壳，加热至冒烟，将鱼放入，熏至上色，再将鱼挂起来，用烟熏5-7天即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
一站式湘菜餐饮服务管理公司
|
