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外卖产品没有特色，还是洗洗睡吧 在距离中关村创业大街1条马路之隔的大恒科技大厦地下一层，俨然是一个外卖美食城——盘踞着多个外卖品牌。 小猫便当也是其中之一。 在饿了么平台上，小猫便当共有近20种套餐提供，诸如红酒烤肉饭，泰式烤深海鲷鱼片套餐、秘制烤羊腿套餐等，都不是司空见惯的产品。 小猫便当创始人许静宜做经验分享 “如果产品没有特色的话，特别容易倒掉。所以做外卖品牌，产品一定要有个性。”许静宜说。 而正是由于独特的产品，小猫便当的客户忠诚度特别高。“我们到目前刚做了100天，有一个客户最多点了80多次。这意味着可能周六也会点我们的菜。”许静宜说。 小猫便当能提供这些特色产品，与其强大的团队有关。创始人许静宜毕业于中国计量学院食品标准化流程控制专业，曾从事了8年与餐饮有关的工作；另一位合伙人古起良先生先后供职多个知名餐饮品牌，最耀眼的身份是曾担任北京奥运会的菜品总监。 和很多外行贸然杀入餐饮业不同，小猫便当的创始团队不仅有着丰富的餐饮经验，而且为品牌的创建做了充足准备。 快速标准化才能创造出极致效率 产品特色鲜明是小猫便当迅速崛起的一项利器，但并不是全部。小猫真正有竞争力的是其背后的标准化体系。 目前，小猫便当已经建立了1500平的中央厨房，可以供应10多个外卖点。 为了做到标准化，许静宜在选材时就有所布局。例如小猫便当的深海鲷鱼套餐，选用的这种鱼没有刺，不用刮鱼鳞，加工效率会很高。 “很多中餐品牌做不大，就是因为加工过程有太多的弊端了。刚开始可能感觉不到，突然量化的时候弊端立马显现。”许静宜说。 基于这样的观点，许静宜表示，在产品研制的时候，某些菜品如果不能做到快速标准化和快速加工，她宁可放弃；没有个性的产品同样放弃。 “我们在研发时就设计好了，所有产品在中央厨房加工好后，到门店只需要操作工烤3分钟即可。蒸米饭，米与水配比都严格限定。外卖点操作越简单越能保证我产品的质量。”许静宜说。 受益于此，目前在小猫便当的外卖点，只要4个操作工，平均每人每天就能出二三百单，创造出极致的效率。 而且，由于小猫便当只需要一个烤箱即可操作，不需要燃气，寻找外卖点时选择余地更大，且房租更便宜，从而提高坪效。 老板最终管的其实是数据 在中午外卖高峰时段，在小猫便当的外卖点经常能看见许静宜的身影。 餐议院首期沙龙现场 “我是为了要数据。做老板，一定是要用数据管理店面。”许静宜说，她不断试验，想了解每个人的能力极限，掌握每个环节所能够承受的极限。 为了得到自己想要的数据，许静宜也在不断做实验。例如会突然取消补贴，将产品提到原价售卖。 “我发现，价格提高后，订单人数会下降，但还是有忠实用户，我就是要通过不断的试验过程得到这个数据。”她说。 此外，她做了一系列的表格，要求店长每天填写。诸如今天客户通过美团定了多少单，在饿了么定了多少单，有多少退单，有几个客户是差评，为什么…… 然后，她还要求店长将这些数据进行分类整理。“这些数据只要一汇总，我就能知道自己的短板，将来管理或者再开店都有的放矢。”许静宜说，她一直在找一个非常好的模型，一个数据点。 有阳光的地方未必有生长，我要走不一样的道路 由于发展迅速，盈利模式清晰，很快就有投资机构找到许静宜，希望投资她的品牌。 不过，她却拒绝了。 “现在很多人都特别浮，都在做路演，找投资。但在我看来，有阳光的地方未必有生长，我想走不一样的路。”许静宜说。 与很多人创建餐饮品牌迅速卖掉变现不同，许静宜不想做昙花一现的事。“产品，包括客户，每一步都做踏实了，你就能做大。我想我还需要练内功。”她说。 目前，许静宜花费较多时间思考的是，如何进行团队激励。“说白了就是把‘分赃’设计好，这个问题解决好了，其他什么问题也就迎刃而解。”许静宜说。 “只要我们兴趣相投，你认可我这项事业，我乐于让利！”她说。 来源：餐议院 作者：纪爱玲 统筹：刘晓红 编辑：闫太然 视觉：陈晓月 |
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