客家娘酒，发酵亲情的温度一种思念母亲的酒

昵称29626737 2015-12-16

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客家娘酒是客家原住民用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。主要原料是糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。我们客家人逢年过节少不了娘酒做伴，以及客家女人“坐月子”必须用娘酒来调养身子的习惯。

客家娘酒传说

　　相传在一千多年前，由于中原地带战乱连连。每家每户的壮丁都被官府抓取服役，留下了老弱病残和妇女儿童，由于不看忍受战乱带来的饥荒和危险，中原人开始大量的南迁，其中有一队由妇女儿童组成的南迁队伍经过几千里的跋涉之后到了现在福建宁化境内，由于长时间的跋涉，大家都是疲劳不堪、体力不支。

　　正当大家累的实在走不动的时候，一阵微风带着清香扑面而来，让大家顿感疑惑，随之而来的是一位年长的老者，但见他从一个木桶中舀出一瓢澄清的液体让大家挨个解渴，说来也怪，大家在喝完这看似普通的水之后都顿感清爽，同时体力也开始恢复。都不约而同的问道老者是何物，但见老者慢悠悠的回答道“此乃糯米酿成的酒酿”，后来老者还把具体的酿造方法告诉了这群妇女们，之后便消失在茫茫的山野之中，后来这群妇女也在当地定居，而得来的娘酒技术在以后的生活中经过不断的改进慢慢的演化成了现在耳熟能详的客家娘酒。这个传说也是代代相传。

营养价值

　　客家娘酒含有多种氨基酸。据检测，客家黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还含有23种氨基酸，其中有8种是人体必需而又不能合成的。这8种氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各种酿造酒之首，尤其是能助长人体发育的赖氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。客家娘酒的发热量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氢化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。

　　此外还含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。近年来科研发现客家黄酒还含有一种重要神经递质—γ氨基丁酸，具有增强记忆力的作用，还有短肽（是易于消化吸收的蛋白质）等营养成份。这些成分经贮存陈化，又形成了浓郁的酒香，鲜美醇厚的口昧，丰满和谐的酒体，而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料。