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开餐厅人人都希望成为人气餐厅。为何?有人气意味着有生意，意味着天天排队。在餐饮业竞争激烈的时代，判断一家餐厅好不好，排队的队伍成为重要的“显性指标”。这些排队的人气餐厅为什么生意会那么好?他们到底施了什么魔法?不是你做不到，是你没有做对! 现象：新时尚主题餐厅，越是排队越是受欢迎 两家相距不远的餐饮店，一家稀稀拉拉只有几个人，一家排队等候就餐的人已经坐满了过道，这样的场景在很多餐饮一条街上都能看到，真的是人比人，气死人。 排队意味着生意好，更重要的是，越是排队的餐厅越是受欢迎，这是餐饮界的普遍现象。人人都希望自己的餐厅成为人气餐厅，掌握这几家“排队餐厅”的秘诀，或许下一个人气餐厅就是你的了。 在餐饮界，最近流行的口号是“得90者得天下”。不少人认为，要迎合这批即将成为消费中坚的食客，餐厅就一定要全盘潮流化、时尚化。 不过，不少人气餐厅的主题却恰恰是在潮流的表面下，对传统文化的另类回归，以此唤起年轻消费者潜藏在心底的文化归属感。 现在的年轻消费者有追求潮流和叛逆的一面，也有贴合传统本地文化的一面。所以餐厅在融合两者的同时，也要做得接地气。 比如有些餐厅结合地方特色，以地方戏剧为主题，将餐厅装修得如同旧时的大剧院，陈设简练、用色鲜明，令年轻人觉得新潮有趣，同时也适合他们带外地朋友前来。 有些餐厅会采用相对柔和的光线、老式风扇和木头色系的桌椅，以勾起顾客对家乡的回忆。 相对于菜式品种较多的传统餐厅，这一批人气餐厅的菜品只有30到50个。这是因为年轻消费者面对数量庞大的信息群时，往往偏好主题明晰、菜式结构相对简单的餐厅。 年轻消费者对品质比较有要求，所以要加强对菜品的质量把控，双管齐下，这样才能在市场上迅速形成爆点。 这类人气餐厅通常都不会盲目跟随市场所谓的大热菜式，对于核心菜式之外的菜式，也是恪守着服从自家主题类型的原则来挑选，使食客对餐厅菜式记忆深刻。 在餐饮全力，有通过装修、品牌来圈粉的，有通过极致服务来形成口碑营销的，而最新的这批人气餐厅，却是在价格上通过攻破消费者心理防线来巧妙提高翻桌率，攻占市场。 对于从业者而言，一定要平衡好顾客流量和菜价的关系。 现在的人气餐厅多属于“重口味”餐厅。由于年轻一代生活压力大、节奏紧张，他们追求鲜明口感，重口味餐厅可说投其所好。 其次，这些人气餐厅更为注重食客的用餐体验，会从视觉、味觉等方面给予食客全方位感受，而饮食氛围向来是传统餐厅所忽视的。 目前一批新的人气餐厅都属于菜品结构单一、主题性强的餐厅，所以能在市场上迅速完成定位，使食客产生明显记忆点。同时，价格定位精准，人均消费多在35元左右。 相对于传统餐厅来说，它们的营销手法更为多变，不但通过食客来进行口碑传播，还和不少品牌进行跨界合作，联手制造话题，这一点颇值得餐饮人思考。 消费者永远都是喜新厌旧的，如何在顾客心中留下深刻印象，如何在众多品类中脱颖而出，永远是餐厅经营者需要思考的问题。 特色、定位、主题、菜品，缺一不可，而味道永远是人气餐厅的基础。 |
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