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{本页内容为原创，转载请注明} 天气渐凉 约上三五好友吃一顿热气腾腾的火锅 是再幸福不过的事情 不过最近另一种“锅”也备受吃货追捧 它就是——麻辣香锅！ 麻辣香锅光香料就得要20多种 工序复杂 连许多大厨都没有办法一个人搞定 不过卢大厨打了包票 说只需要火锅底料就能解决问题！ 想知道怎么做？ 往下看 ▽▽▽ 麻辣香锅的“香”，首先就源于各类食材的鲜香，品种一定要多，肉、海鲜、蔬菜都要有，我们可以根据自己的喜好搭配，一般6—8个品种比较合适。今天卢大厨准备的是：五花肉、虾，莲藕、莴笋、豆干和西芹。▽ 除了主材料，我们还需要准备少许的大蒜、姜片、干辣椒和香菜。▽ 卢大厨说，火锅底料最好用麻辣味的，四川和重庆的最好！▽ 1.处理食材 五花肉切成2到3毫米厚的薄片，加一勺料酒、半勺生粉和少许白糖腌15分钟。▽ 虾洗干净后，在背上划一刀，炒的时候方便入味。▽ 用刀背轻轻拍一下香芹，再切成大概3厘米长的段。▽
莲藕直刀切成2毫米厚的薄片，莴笋滚刀切块，豆干斜着切成片。莴笋比较难入味，我们可以用牙签扎几个小孔。▽
2.食材分类 不同种类的食材所需要炒的火候和时间都不同，所以要根据它们的易熟的程度来分类。把根茎类蔬菜归一类，五花肉和海鲜归一类，豆制品和绿叶蔬菜归为一类。▽
3.开火下锅 热锅冷油，往锅里加少许的底油，开小火，等油开始冒小白泡时加入姜片和大蒜，再把4大勺火锅底料倒进锅里爆香。▽
把干辣椒也放进去一起炒。▽
然后就可以把食材放进去翻炒了，先放莲藕、莴笋这些根茎类蔬菜，它们不容易熟，要先小火炒上3分钟。▽
3分钟后，根茎类蔬菜大概5成熟，这时放入虾和五花肉，中火炒3分钟。▽
把绿叶蔬菜和豆干加进去，开大火炒2分钟。▽
卢大厨为大家总结了一个口诀，时间是3、3、2，火力是小、中、大，很好记是吧~？
最后洒上一些香菜和白芝麻，这香喷喷的麻辣香锅就大功告成啦！▽
尝一口，又麻又辣又够香，每一种菜都很入味，熟得刚刚好！▽
想吃火锅的时候，我们只要往里面加入一些白开水就可以让它变成麻辣火锅啦！▽
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