茶叶品质的好坏,等级的划分,价值的高低,主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等因素的感官审评来决定。如果你立志成为一位普洱茶的资深茶客或专业玩家,掌握审评术语的应用就非常关键!根据审评的基本流程与关键因素,感官审评的基本术语主要包括五个方面,下面就为大家一一介绍。(觉得赞的话记得要收藏哦,偶尔运用一二,保证泡茶的妹子也对你刮目相看!) 1外形常用术语 端正:指形态完整,无破损残缺,整齐。 松紧适度:指压制茶松紧适当。 龟裂:指压制茶表面有裂开现象。 平滑:指表面平整,无翘起、脱皮及茶梗刺出等现象,反之称为粗糙。 缺口:压制茶表面或边有残缺现象。 泡松:沱茶、饼茶等因压制不紧结,呈现松而易散形状。 松泡:茶条卷紧度较差。 歪扭:沱茶碗口不端正。 通洞:因压力过大,使沱茶、饼茶撒面正中心出现孔洞。 脱面:压制茶盖面脱落。 芽头:指未发育成茎、叶的嫩尖,质地柔软,茸毛多。 单张片:单片叶子,有老嫩之分,一般指叶形较大,嫩度差的单叶。 茎:未木质化嫩梗。 梗:着生芽叶的已木质化嫩枝,一般指当年青梗。 猪肝色:红而带暗,颜色似猪肝。 黑褐:褐中带黑。 黑润:色黑而深,似涂上一层油而亮。 棕褐:褐中带棕。 褐红:红中带褐。 乌黑:黑而无光泽。 褐黑:乌中带褐,有光泽。 泥鳅条:条索圆直较大。 折叠条:条索折皱重叠。 壮结:茶条肥壮结实。 金毫: 嫩芽带金黄色茸毫。 显毫:茸毛含量较多。 锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 重实:身骨重,茶在手中有沉重感。 轻飘:身骨轻,茶在手中分量很轻。 粗松:嫩度茶,形状粗大而松散。 2滋味常用术语 陈纯:汤味醇厚且留有陈香,无霉味。 平和:茶味正常、刺激性弱。 醇和:醇而平和,回味略甜。刺激性比醇正弱而比平和强。 醇厚:入口爽适甘厚,余味长。 浓厚:入口浓,刺激性强而持续,回甘。 回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。 鲜爽:新鲜爽口。 水味:茶汤浓度感不足,淡薄如水。 平淡:入口稍有茶味,无回味。 青涩:茶味淡而青草味重。 苦底:入口即有苦味,后味更苦。
3汤色常用术语 嫩黄:金黄中泛出嫩白色。 绿黄:以黄为主,黄中带绿。 黄绿:以绿为主,绿中带黄。 浅黄:内含物不丰富,黄而浅。 黄亮:色黄、有光泽、黄而明亮。 橙黄:黄中微带红。 橙红:红中带黄。 深黄:黄色较深,无光泽。 褐红:红中带褐。 红褐:褐中带红。 深红:红而深,缺乏明鲜光彩。 清澈明亮:清净、透明有光泽,无沉淀物。 浑浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。 昏暗:不明亮,但无悬浮物(暗,茶汤不透亮。叶适用于叶底,指叶色暗沉无光泽) 红浊:汤色红、沉淀物多,浑浊不见底。 红浓:汤色红而深浓。茶汤颜色红,且内含物丰富。 栗红:红中带深棕色。也适用于普洱熟茶的叶底色泽。 4香气常用术语 馥郁:香气幽雅,芬芳持久。 毫香:芽毫显露的茶品所具有的香气。 浓烈:香气丰满持久,刺激性强烈。 清香:香清爽鲜锐。 清高:清香高而持久。 幽香:香气幽雅,似花香。 甜纯:香气纯而不高,但有甜感。 花果香:似新鲜花、成熟果香气。 焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有糖香。
5叶底常用术语 红褐:褐中带红,为普洱茶渥堆成熟的叶底色泽。渥堆成熟度接近猪肝色。 褐红:红中带褐,为普洱茶渥堆正常的干茶色泽,渥堆成熟度略高于猪肝色。也适用于叶底色泽。 绿黄:以黄为主,黄中泛绿,比黄绿差。此术语也适用于汤色。 黄绿:以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于汤色和叶底。 花杂:叶色不一,形状不一或多梗、朴等茶类夹杂物。 嫩匀:茶品嫩而柔软,匀齐一致。 嫩软:芽叶嫩而柔软。
虽然掌握上述感官审评术语后,对普洱茶的审评可谓了然于胸,但是要注意理解术语在程度描述上的差别,最好是结合实际经验来充分理解“尚、稍、带、有”等程度副词的含义。不管你是新手还是老茶客,在自己的普洱审评专业道路上再进一步吧! (本图文版权归大益集团所有,转载请注明出处!) |
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