告诉你面食如何当饭吃 面食做法大全

2015-12-18  李涣
  告诉你面食如何当饭吃 面食做法大全

  2015-12-01 巧媳妇爱做饭7评


  家常饼

  原料:面粉1000克,花生油150克,盐10克,温水350克。

  工艺流程:温水和面---搓条---下挤(饧10多分钟)---成型---成熟。

  特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香。

  注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯要适当。

  广式蔬菜饼

  原料:面粉500克,素火腿肠一根,蔬菜少许,盐适量,泡打粉5克,酵母8克。

  工艺流程:温水和面--陷制--擀制--成型--成熟。

  特点:外焦里嫩,口感香郁,麦香味浓。

  注意:烙饼时一定要面朝下。


  四喜蒸饺

  原料:面粉200克,素火腿肠25克,素肉馅250克,素蛋黄一个,木耳25克,西兰花25克。

  工艺流程:和面(汤面)--下挤--制皮--上馅--成型--成熟。

  特点:色香味俱全,营养丰富,启发食欲。

  馅料:酱油,主要是香油(千万不能放水),花椒面,盐,高鲜味素。

  注意:一斤面放250克水,水开之后上屉蒸,蒸十分钟即可,开水和面,一斤面出二十个面剂。

  油酥大饼

  原料:面料500克,色拉油100克,菜沫10克,姜片5克,水350克。

  工艺流程:软酥--温水和面--成型--熟制。

  特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美。

  注意:饼胚折好后要包严,擀制时两手用力均匀,烙时饼才能鼓起,不跑气,易成熟。姜片,大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟,先擀后面,烙正面。饧活1.5个小时


  老边饺子

  原料:素肉,酱油,花椒面,料油,素高鲜,青菜随意。

  制法:将素肉剁成茸,将锅烧热,放入料油,素肉馅翻炒几翻,再放入酱油,姜沫,料油,花椒面煸至素肉成熟即可,再放入喜爱的蔬菜。

  做法:将面与水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟,然后下剂,擀成圆皮,抹上馅包成水饺即可。

  注意:饺子是冷水和面。


  麻团

  原料:江米面500克,麻仁50克,砂糖50克,淀粉20克,小苏达20克,冷水350克。

  制做:将江米面倒盆内,将淀粉擀细掺在一起,同时放入小苏达,砂糖,加水200克和匀成硬的面团,将和好的面团搓条揪成小剂,将剂包入豆沙馅捏成圆形,均匀的沾上一层麻仁,将油烧至60-70度时即可下锅炸,浮起表面呈枣红色即可出锅。

  注意:用一两白糖和成冷水再和面。


  南瓜饼

  原料:糯米粉200克,净南瓜300克,豆沙馅或(莲茸馅)200克,白糖50克,吉士粉25克,色拉油少许,白芝麻适量。

  制法:将南瓜蒸熟,捣成泥与糯米粉,白糖,吉士粉,色拉油,混合拌匀,揉至成面团,将面团下25克面剂,按扁包入豆沙馅,捏成圆形饼坯沾上白芝麻(备用)。

  做法:将平锅烧热淋入油,摆入南瓜饼,以中火煎至两面金黄色即熟。

  特点:外香里软,甜糯可口。


  菊花酥

  面粉150克,酥油50克,糖20克,水70克,豆沙馅300克。

  制法:将面粉扒个环形面窝,将酥油,糖粉,水充分乳化,放入面窝中揉制成面团饧10分钟。(250克面需125克油酥)

  油酥:低筋面粉100克,酥油50克。

  做法:将油酥包入水油面团擀成长方形,顺长卷起成长条形,下每25克一个面剂,按扁包入豆沙馅,捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘190度,烤赔约15-16分钟即可。

  特点:造型美观,口感香酥,老少皆宜。

  注意:用冷水和面需饧面二个小时以上。

  烤制:上铛为220度,下铛为200度,需烤22分钟,炉温为180度。

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