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拌面、火锅、烧烤怎能没有酱料...DIY酱料点这里

2015-12-18  迷茫的星...

拌面、火锅、烧烤怎能没有酱料...DIY酱料点这里美食怎能没有酱料?自制酱料,寻找美味,一起学起来~

一、美味酱料——香辣牛肉酱

拌面、火锅、烧烤怎能没有酱料...DIY酱料点这里

原料:牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。

做法:

1、牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。)

2、锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒。

3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可。(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了。)

二、美味酱料——油泼辣椒酱

拌面、火锅、烧烤怎能没有酱料...DIY酱料点这里

主料:干辣椒

辅料:白芝麻、熟花生、植物油、盐、冰糖、十三香

步骤:

1、准备干辣椒。用水冲洗一下,去掉把儿和杂质。

2、均匀铺在烤盘内。

3、放入烤箱,130度左右,烘烤至颜色变暗,发出香气。

4、准备脱皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。

5、取适量烤好的辣椒,放入研磨杯内。

6、研磨成你需要的粗细程度,我是喜欢大颗粒的辣椒,就研磨的比较粗一些。

7、把研磨好的辣椒粉倒入碗内。

8、花生仁去皮,放入蒜臼内。

9、捣成碎粒状。

10、把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。

11、放入适量盐。

12、放入十三香。

13、放入研磨成粉的冰糖。

14、用勺子搅拌均匀。

15、炒锅内加入多一些的油。

16、烧至冒烟,浇在辣椒上面,边倒油变用勺子翻拌。

17、最后拌匀就可以了。

三、美食酱料——烧烤酱

拌面、火锅、烧烤怎能没有酱料...DIY酱料点这里主料:花生仁、白芝麻、黄豆酱1勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、食物油1汤勺、精盐1/2小勺、自制番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺

辅料:水

做法:

1、备好材料从左到右依次为:自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。

2、将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末备用。

3、取一洁净的空碗,加入生抽和老抽各一汤勺。

4、五香粉约1/3小勺

5、孜然粉约1/4小勺

6、白糖约两小勺

7、盐约半小勺

8、黄豆酱约一小勺

9、自制番茄酱约一汤勺

10、加入生姜粉和'2'碾碎的芝麻花生粉。

11、搅均,再加一汤勺食物油。

12、根据浓稠情况加适量的水调均即可。

四、美味酱料——XO酱

拌面、火锅、烧烤怎能没有酱料...DIY酱料点这里原料:瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼

配料:萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜

佐料:酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油

做法:

1.2.把干货(瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼)加入葱姜、料酒(去腥)蒸10分钟(我用的是电高压锅,用炉子蒸需要20分钟)

3.然后把干货搓成丝状,越细腻越好(我搓了一个小时,真磨练人啊),火腿切条备用

4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用

5.6.将油加热至4成左右,放入干货不停搅拌,榨出水份

7.干货榨干成品

8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份

10.火腿、萝卜条榨干成品

11.12.锅内放油,将蒜末炸成金黄色的蒜蓉

13.倒入小米椒、红葱爆香(喜欢吃辣的可以多放些辣椒)

14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中

15.开猛火,倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀

16.起锅前淋上芝麻油

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