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手把手教你自制无敌好吃脆皮肠

2015-12-19  CF562
    

手把手教你自制无敌好吃脆皮肠

手把手教你自制无敌好吃脆皮肠

手把手教你自制无敌好吃脆皮肠

     又到了自制脆皮肠的季节,这个拿手活是从母亲手中接过来的,然后经过我逐年的改良,最终的成方简单易上手,用来配煎蛋或面包,都好吃的不要不要的。

    脆皮肠和风干肠不同,从选肉开始,脆皮肠选瘦肉就可以,而风干肠必须要肥瘦相间。脆皮肠晾制时间又短只需要12小时,低脂又解馋,一直是我的心头爱呢。
    话说,小伙伴都说自己灌肠都要有灌肠器才好,不然太费劲了。其实不然,爱烘焙的人这个问题轻松就搞定,只要你有小漏斗和裱花袋就可以,而且比灌肠器更省事更省时,哈哈。

手把手教你自制无敌好吃脆皮肠

手把手教你自制无敌好吃脆皮肠

材料:瘦肉750g 、蒜瓣20g、米酒70g、白糖50g、盐18g、五香粉2g、红曲少许、酱油5克、适量淀粉45g、清水80g(不爱吃蒜味的,可以不要加蒜)

做法:手把手教你自制无敌好吃脆皮肠
1、瘦肉洗净切小块。手把手教你自制无敌好吃脆皮肠
2、肉放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度。手把手教你自制无敌好吃脆皮肠
3、肉馅里加盐、酱油搅拌均匀。
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4、再五香粉、糖拌匀。
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5、大蒜、米酒和水用破壁机打成浆,倒出来,加入淀粉拼成混合液体。
手把手教你自制无敌好吃脆皮肠
6、边搅拌边倒入混合液体,让肉馅充分吸收,加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽。
手把手教你自制无敌好吃脆皮肠
7、肠衣提前半小时洗净用清水浸泡,小漏斗套在裱花袋里,套上泡好的肠衣,挤出香肠,分段旋转。(漏斗涂上植物油,容易套肠衣)
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8、制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时,锅里放入花椒和清水烧至80度。
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9、把肠子剪开放入锅中,转小火煮20-30分钟,捞出晾干表面水分,冷冻保存,可以直接用油煎或烤来食用。(保持水不能沸腾,否则容易煮破)



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