去膻提鲜，四招让一锅炖羊肉美味口感飞起来

     前两天，江城下了入冬以来的第一场雪。那天清晨6点多送小朋友上学，一出单元门就惊喜了一把，雪花絮片片飞落，像暗夜里的小精灵，空气中也带来了阵阵清新。

    将小朋友送到学校后，转头开车去了菜市场，买羊肉。下雪天，没有什么比羊肉炖锅更暖心暖胃的啦。平日里的晚餐都吃得特别清淡，黑米粥、薏仁粥，杂粮小米粥，加上两三样小炒。羊肉炖锅那天特意焖上了一锅白米饭，呵呵，结果不出所料，菜、饭、肉，三光！

    近期日子过得很凌乱！小装修的各项事情交织缠绕，卫浴订制的斯米克地砖昨天才刚刚到货，封闭阳台的铝合金框架早已经做好，但因为阳台是弧形阳台，所用的弧形钢化玻璃需要热弯定制，厂里活儿多催了几次还不知道几时能交货，墙纸始终没有挑到特别满意的，还有灯也是，家里堆着各式的装修配材，还有新购置的家俱，事情没弄完又不能彻底地打扫，家里一乱心情就糟，盼着诸事团圆了，清清爽爽的好过年。

    这段时间的片片也照得不理想，家里的单反机被先生拿到公司拍产品，还有碗碗盘盘罐罐我那一堆破烂儿也搜罗走了。改用小相机拍东西感觉不顺手，菜菜拍起来也兴趣缺缺，呵呵，人啊，常常是自己把自己娇惯过了头～

    去膻提鲜，四招让羊肉炖锅美味口感飞起来！

 

 

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    【羊肉炖锅】

    制作材料：羊腿肉约750克、胡萝卜3根、土豆1个、洋葱1/2个，生姜1块、大葱1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨、焖烧香辛料适量（八角、桂皮、香叶、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干红椒等）（主要材料如↓图所示）

    制作调料：料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖

 

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    制作过程：（如↓图所示）  

    ↓1-2.将羊腿肉切块放入大盆中，清水浸泡2小时以上，其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将浸泡后的羊肉放入氽煮，水开后淋上1汤匙料酒，煮出血腥浮沫后将肉块捞出，温热水洗净干净，控水备用；

 

     ↓3-4.备料：生姜冼净切块，大葱青蒜洗净斜切成段，大蒜去皮备用；胡萝卜去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香辛料温水淘洗干净控水备用；锅烧热注油，油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；

 

    ↓5-6.将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒，炒至肉表皮收缩变色，发黄微焦时淋上1勺料酒，将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽，翻炒均匀，加入足量的开水，丢几粒冰糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软（约1个钟头）

  

     ↓7-8另起一锅，将锅烧热后注入少许油，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出，将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块土豆块熟软（约15-20分钟），转大火将汤汁收浓即可。

 

    【小贴士】 去膻提鲜，四招让一锅羊肉美味口感飞起来！

    1.浸泡。羊肉烹饪之前先用清水浸泡，长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。

    2.氽煮。将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮，可以煮出肉内的血腥浮沫，有很好的去膻作用。

       3.煸炒香炖。炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒，可以最大限度地激发出羊肉的鲜香味道，并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。

       4.配料。胡萝卜，土豆，及洋葱，是我最喜欢的炖煮羊肉的绝配食材。胡萝卜清甜，土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓，洋葱的去膻去腥作用显著，将这三样配料先炒香，再入锅与羊肉一同煨炖，不仅使得一锅羊肉美味口感加分，而且有荤有素营养吸收也更均衡。

 

 

 

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