盲品长相思，掌握这三类香气最关键

摘要： 长相思是全世界最有名的芳香型白葡萄品种之一，其香气类型非常有特点。因此，葡萄酒爱好者们只要通过闻取气味，一般就能轻易识别出长相思葡萄酒来。

ABSTRACT： Sauvignon Blanc is one of the most famous white grape varieties in the world producing one of the most popular style of fragrant white wines. Its characteristic aroma profile makes it easy to identify.

长相思（Sauvignon Blanc）的香气类型很有特点，通过闻取葡萄品种本身带来的香气，便可轻易识别出长相思这一品种。简单来说，长相思的香气类型可用下图表示。

一类香气来自葡萄品种本身，而非酿酒过程的香气。葡萄品种能够带给葡萄酒什么样的香气取决于葡萄园所处的气候和土壤。只要气候条件和土壤类型发生变化，长相思一类香气的类型就会出现差异。长相思的一类香气非常奔放，大致可分为草本植物、花朵、柑橘水果和热带水果这四个类型。草本植物香气包括典型的青草、柠檬草、鹅莓或芦笋的风味。花朵香气包括洋槐花、天竺葵和甘菊的香气。柑橘水果风味通常包括葡萄柚、酸橙和柠檬的味道。热带水果风味包括百香果、荔枝以及鲜菠萝等气味。

　　二类香气是葡萄酒酿制过程产生的香气。这类风味源自酵母和细菌在葡萄酒发酵过程中发生效应的产物，这些物质能够使长相思的香气更加丰富。葡萄酒的酒精发酵过程（Alcoholic Fermentation）能够将糖分转化成酒精，在此过程中，葡萄酒中会增加诸如梨、杏和桃的味道。由于长相思的香气物质对氧气的存在异常敏感，酿酒师会尽量避免葡萄酒与空气直接接触。而在此过程中还原反应的发生就会使葡萄酒产生出橡胶、蛋、燧石或卷心菜的味道。此外，如果长相思是在橡木桶中发酵和熟成的，还会获得烟熏、吐司、香草和甜香料的风味。

　　三类香气是在瓶中陈年的过程中发展出来的。长相思葡萄酒中的分子与微量氧气作用，发展出蜂蜜、香料、蜡、雪利酒的风味。如果长相思的三类香气过于突出，喝起来就会令人不悦。此外，如果年轻的长相思过早地发展出第三类香气，就是发生了“过早氧化现象”。这种问题容易出现在那些风格简单，未经橡木桶处理（尤其是木塞封瓶），存放3-4年的长相思葡萄酒中。值得一提的是，多数长相思葡萄酒并不需要在瓶中长时间熟成，通常需要在上市1至2年后尽快饮用。（编译/大宝）

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