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出伏了，再推几道创意凉菜，抓住凉菜旺销最后的尾巴，餐厅趁机再火一把！ 面香白肉卷  原料 猪二刀肉250克，手工细面50克，侧耳根50克。 调料 自制红酱油15毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。 做法 1、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里，文火煮10分钟关火，浸泡2小时才捞出来。 2、将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。 3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。 椒麻鲍片  原料 罐装10头小鲍鱼3只，旱黄瓜（市场有售）70克。 调料 盐6克，自制椒麻酱20克，小黄瓜2个。 做法 1、小鲍鱼片成片，焯水，沥干水分。 2、旱黄瓜顶刀切片，加盐拌匀，腌出水。 3、将小鲍鱼与旱黄瓜片拌匀，加自制椒麻酱拌匀，用小黄瓜装饰即可。 蒜椒肚仁  原料 袋装冻肚仁（猪肚头）200克。 调料 A料（花雕酒、葱末、姜末各5克，食用碱1克）； B料（蒜片5克，鲜辣汁10克，小米椒、盐、生抽各3克，味精、白糖各2克）。 做法 1、冻肚仁解冻后，切成长5厘米、宽2厘米的条，用混合的A料腌制2小时后冲净水。 2、净锅上火，放入清水烧至约70℃，放入肚仁小火浸约2分钟至浸透，待开锅后捞出，再放入冰水中冰激10分钟。 3、冰好的肚仁加B料搅拌均匀，放入保鲜冰箱腌12小时后，取出装盘上桌。 动感时蔬卷  原料 春卷皮5张，胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜各50克。 调料 丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱30克。 做法 1、双手拿着春卷皮边缘，在烧开的水中焯水8秒，取出平摊在案板上。2、把胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜分别切成10×0.5厘米的条，将三种条搭配着放到春卷皮上卷成直径2厘米粗的卷，然后一切为二，装盘，上桌时搭配丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱。 泡椒娃娃菜  原料 高山娃娃菜2棵（重约400克）。 调料 红泡椒碎、精炼菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克。 制作 1.娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分。 2.净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水500克，加入剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可。 杏仁豆腐  原料 杏仁原浆（可用杏仁露代替）360克，杏仁80克。 调料 白糖150克，琼脂25克，圣女果3个，清水400克，白糖50克。 制作 将带皮的杏仁用开水浸泡3分钟，剥去皮冲洗，加水300克磨成杏仁原浆，滤去渣；将琼脂加水100克上火化开，兑入白糖，煮10分钟后倒入杏仁原浆，再次煮开。 将杏仁原浆倒入容器中撇去浮沫，冷却形成杏仁豆腐，切成10×5×8厘米的块，装盘时用芒果酱抹在豆腐表面，并用圣女果摆盘即可。 芒果酱制作 取芒果果肉；柠檬果肉1/3榨汁；一起放入搅拌机打成泥即可。 蓝莓蜜柚  原料 柚子肉200克，生菜50克，胡萝卜、去皮黄瓜各60克。 调料 蓝莓酱35克，蜂蜜10克。 制作 将柚子肉掰成小块；蓝莓酱与蜂蜜调匀。 将生菜掰成大片，胡萝卜、去皮黄瓜分别切成大片，放在盘里，上放柚子块，再淋上蓝莓蜂蜜酱即可。 小米凉皮  原料 普通凉皮200克，蒸好的小米75克。 调料 美极鲜味汁10克，米醋30克，白糖、辣鲜露各5克，自制辣椒酱、鸡精、香菜末各3克，芝麻油2克，白胡椒粉0.5克。 制作 凉皮洗净，切成长12-15厘米、宽2厘米的条，放入沸水中快速焯水，冲凉控水，放入容器内，再放入蒸好的小米，倒入调料调拌均匀。 香甜养生小杏仁  原料 玉米粒60克，甜豆仁13克，杏仁30克。 调料 盐0.5克，厨邦鸡粉1克，糖2克，葱油3克。 制作 1.将原料分别焯水、过凉，沥净水分。 2.将原料放入盛器中，加下葱油拌匀，再下入剩余调料调拌均匀即可。 冰淇淋爱上金瓜泥  原料 紫薯、金瓜各200克。 调料 草莓冰淇淋60克，红豆冰淇淋30克，酸黄瓜5克，薄荷叶2克。 制作 1.将紫薯、金瓜清洗干净去皮，改刀成片，入蒸箱蒸熟，取出后用刀分别拍成紫薯泥和金瓜泥，用细滤网过滤掉渣；将紫薯泥和金瓜泥混合，堆成圆锥形立于盛器中。 2.将两种口味的冰淇淋用微波炉打化，分别淋在金瓜泥和紫薯泥上，最后点缀上酸黄瓜、薄荷叶装饰即可。 泡椒柠檬浸三文鱼  原料 三文鱼70克，紫苏叶2克，A料（野山椒60克，芹菜30克，胡萝卜28克，小米辣6个，大葱32克，姜25克，柠檬半个，鲜麻椒20克）。 调料 盐5克，厨邦鸡粉2克，鸡汁1克，白醋50克，纯净水1千克。 制作 1.将A料和纯净水加在一起，放入所有调料，小火熬30分钟，放凉。 2.将三文鱼切成3厘米厚的片，放在晾凉的汁水中浸泡10分钟，捞出装盘，再把紫苏叶切成丝，柠檬带皮切成丝，依次码放在三文鱼上，浇上剩余的汁，点缀麻椒小米辣、柠檬片即可。 |
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