豆腐是我家餐桌常客,一般先用油煎至焦黄,并不刻意保持豆腐的完整性,要求焙透,再加入配料、调味料炖煮,因此,豆腐的口感是略有咬头、块感明显的,有时炖时间长了,中间还有蜂窝,吸饱了汤汁也是非常美味的。改用焖烧锅的做法,领略到完全不同的豆腐风味,完整的豆腐,用勺子挖一块送入嘴里,口感异常滑爽,加上菌类的提鲜,让人吃在嘴里,却眼前一亮,值得尝试。
菌菇炖豆腐(3L焖烧锅) 配料:海鲜菇、鲜香菇、金针菇等300克,嫩豆腐一块,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,海鲜酱1大勺,生抽1小勺,胡椒粉适量,麻油1小勺,芡粉1大勺,清水1大勺。 步骤: 1、菌类洗净,豆腐切成井字分成9块; 2、焖烧锅内锅内加入黄豆酱、酒,中火加热至沸腾; 3、加入菌类、海鲜酱、豆腐,煮开; 4、内锅加盖放入外锅,盖好上盖,保温30分钟; 5、保温结束,取出内锅,再次煮开,芡粉加清水调成芡汁勾芡即可。
TIPS:
调味料份量仅供参考,视个人口味清重、食材多少、水量自行调节。
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