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^ 苏州情调 ^ 一 键关注 ...苏州最具小资情调的微信自媒体 今天是苏州人一年中非常重要的节日—冬至夜，在苏州有“冬至大如年”的说法，苏州冬至和过年一样隆重，还有拜冬、祭祖、吃冬至团子等“节目”，甚至比过年还有新意。 ◆◆ ◆ 苏州人为什么这么重视冬至节？ 冬至，这一天的白天是在一年中最短的一天。太阳几乎直射在南回归线上。过了冬至后，随着太阳直射北移，白天的时间渐渐长起来。俗语说“吃了冬至饭，一天长一线。 冬至夜有句俗语叫做“有得吃，吃一夜；没得吃，冻一夜”，即富裕之家要吃一夜，贫困之家只能干坐着冻也要冻一夜。如今生活条件好了，苏州人就更加重视“冬至夜饭”了。人们不甘心冻一夜，想吃一夜，所以就喝酒、买卤菜吃。这跟中国人过新年的守夜习俗也类似。 古代苏州人过冬至 宋朝时期，每到冬至夜，家家都要挂喜神像(即祖先画像)，祭拜祖先；小辈还要穿上新衣到长辈处拜谒，称“贺节”、“贺冬”、“拜冬”，一切礼仪都和过大年一样。 那时候，祭拜祖先是最为隆重的，祭祀时间长达二三个小时。所有家人都要回家，先用丰盛菜肴祭祀祖宗，老苏州称之为“过节”，祭祀祖宗的菜肴重新热过后再摆上桌子，供全家享用，称为“吃团圆宴”。 已婚妇女必须回婆家吃冬至夜饭，倘留在娘家，不利亲人，会穷得“十只饭箩九只空”。南瓜不可放在家里过夜，必须放在露天屋面上，否则将遭灾殃。夜饭前祭祖，祭祖的菜必须回锅烧，否则吃了会记忆力差。夜饭菜肴特别丰盛，富裕人家起码八盆一暖锅，外加全鸡、整鸭、大青鱼，还有红焖蹄膀。家人有外出的，也照样放一副碗筷。 不过，随着时间的推移，冬至祭祀仪式已渐渐淡出苏州人的视线。此外，拜冬、穿新衣等冬至习俗也已变淡。 现代苏州人过冬至 如今，喝冬酿酒已成为苏州城里人过冬至夜最鲜明的标志。苏州自古有句俗话，“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的”。冬至夜喝了冬酿酒，这个冬天，就不会感觉冷了，下来就可以期盼明媚的春天。 苏州冬酿酒原来叫冬阳酒，因为冬至过后阳气上升而得名。农历认为，冬至为一年中最重要的节气，因为这一天过后，阳气上升，万物开始慢慢复苏。所以有一个说法就是“冬至大过了年”。 冬至苏州还要吃馄饨，有“冬至馄饨夏至面”的说法。因为古人有“天圆地方”之说，觉得方方的馄饨皮代表地，中间包的馅就是天，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至夜吃“馄饨”，寓意吃掉“混沌世界”，让世界变得神清气爽、更加美好。 也有苏州人冬至夜不吃馄饨而吃“冬至团”。因为糕团隐含着“高高兴兴”与“团团圆圆”的吉祥蕴意。冬至团又称为“稻窠团”，在冬至日前一夜，磨粉为团，以肉糜、菜果、豆沙、萝卜丝为馅，祭祀并互相赠送。现在吴地农村仍有吃冬至团子的习俗。 冬至日吃红豆粥的习俗，在一千六百多年前已经有了，据说是为了预防瘟疫。苏州的红豆粥格外精细，红豆和粥分别而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去的，有红云盖白雪之美。苏州人称其为“糖粥”。过去苏州有一只卖糖粥的器具叫“骆驼担”，可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着梆子，发出“笃笃笃”的声响，孩子们听见其声就知道“卖糖粥”的来了。民谚“笃笃笃，卖糖粥”。糖粥就是红豆粥。 “冬至进补，春天打虎”，是广泛流传于吴地的民间俗语。苏州人从冬至这天起也开始启动大进补，也形成了秋后食羊肉的最高峰。无论是烧、焖、炖、煮，都是既享口福又补身体，实是一举两得的美事。
苏州人一年四季要吃四块肉。春吃酱汁肉，夏吃荷叶粉蒸肉，秋吃扣肉，到了冬至时就得吃酱方。所谓“方”，方肉，大肉也，无方不成肉。这酱方好不好，关键在于方不方，然后就是酥烂程度。主料是五花肉，采用腌、煮、焖、蒸等烹饪方法而成。这酱方肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润，肉皮入口即化，吞下去满口余香。
团圆饭里名堂多 “团圆饭”无论是冷盆热炒还是鸡鸭鱼肉，各种菜都有吉祥名称，每个菜都渗透着喜气。
1 蛋饺 称“元宝”
2 肉圆 称“团圆”
3 粉丝 称“金链条”
4 鸡 称“朴朴腾”
5 鱼 称“吃有余”
6 黄豆芽 称“如意菜”
7 青菜 称“安乐菜”
8 饭内放黄豆 称“元宝饭” 预先放两只热荸荠 吃饭时夹出来 称“掘元宝” 冬至晨起，吃冬至团(圆子或南瓜团子)。
这一天开始起九，叫连冬起九，直至九九八十一天而寒尽。另外，俗以冬至前后逢雨雪，主年夜晴。若冬至天晴，则年末多雨雪，道路泥泞。故有“干净冬至邋遢年，邋遢冬至干净年”之说。 ◆◆ ◆ 冬至应该注意什么？ 1、起居有常
冬至前后睡好“子午觉”在养生学中具有重要地位，避免睡时着凉，注意防风防寒。冬至节气宜在白天多晒太阳，以利阳气的生长。同时也要多穿衣服，避免不必要的户外活动，防止阳气过度的消耗。 2、锻炼不要大出汗
冬至前是一年中阴气最盛的时候，冬至后虽然阳气逐渐增加，但实际上气温下降，人体皮肤的寒冷感觉会更加明显。此时应注意防寒，特别是头、背、足三处要保暖。体育锻炼者可选择太极拳等动静结合的运动。 3、数九寒天要通风换气 天气寒冷，人们喜欢紧闭门窗，这会导致空气质量下降，应该适度打开门窗通风换气。尤其是学校等人员密集的场所，空气污浊不利于身体健康。
4、壮不竞时，精神灭想 冬至养生，要静神少虑，保持精神畅达乐观，不为琐事劳神，不要强求名利、患得患失；避免长期“超负荷运转”防止过度劳累，积劳成疾。
5、审慎调食 天寒地冻，首选温补类食物。如鸡，羊肉，牛肉，鲫鱼等。进补平补类食物，如莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、银耳、猪肝等，这些食物既无偏寒、偏温的特性，又无滋腻妨胃的不足。还有一类滋补类食物，具有滋阴益肾、填精补髓的功效。主要有：木耳、黑枣、芝麻、黑豆、猪脊、海参、龟肉、甲鱼、鲍鱼等。
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