1土豆尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。 凡是长出嫩芽的土豆一律不要。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 2茄子茄子的老嫩对于品质和口感影响极大，判断茄子老嫩有一个可靠方法就是看茄子“眼睛”的大小。 在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状物，菜农管它叫茄子的“眼睛”（如上图）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，说明茄子越老。另外，嫩茄子握在手里有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 3辣椒看把儿，在同一品种的辣椒里挑，一般把儿直的不辣，把儿弯的就辣。看表面，表面弯曲，比较癞的，带有褶皱的，一般是辣的；表面光滑，直的没有褶皱的是不辣的。看肉质，肉厚不辣，肉越薄越辣的。 如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是口感不如青椒。 4黄瓜不管什么品种的黄瓜都要选嫩的，最好是带花的。同时，要挑选硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%，新鲜的黄瓜总是硬的，失去水分后会变软。 但是需要注意的是硬梆梆地不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，切瓜无光泽，残留的花冠多已不在，购买时很容易识别。 5山药无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁没有异常斑点才可以放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示已经感染病菌。 6番茄买番茄时，首先要明确是生吃还是做菜。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要做菜的话，就应该尽可能的买大红番茄，这种番茄味道浓郁，做汤和炒菜都很好。 需要特别注意的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且有一定的毒性。 7冬瓜用手指压冬瓜的果肉，挑肉质紧密的买。因为这种冬瓜口感好，肉质疏松的煮熟后会严重缩水。 8萝卜不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优，一般来说，皮光往往肉细，所以皮光是第一条。 第二条是选份量重的买。这一条掌握好了，就可以避免买到空心大萝卜（糠心萝卜，这种萝卜基本失去了食用价值）。 第三条是选择皮色正常的。皮色起“油”（半透明斑块）的不仅不新鲜，甚至有时可能是受冻过的。 最后一条，买萝卜不能贪大，以体型中等偏小为宜，这种萝卜的肉质紧密。 9芹菜叶色浓绿的不宜买。因为叶子“绿黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。 芹菜新鲜与否主要看叶子。新鲜的芹菜叶子是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 10第一标题当你在选购冬笋的时候，发现笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，说明可能被硫磺熏过。如果是新鲜的冬笋，笋壳会很紧密。 11生姜
买生姜的时候，一定要看清是否被硫磺“美容”过。 生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表发白，色泽鲜艳，外观饱满，看上去很好看（左边卖相比较好的是经硫磺熏烤的生姜）。 12青菜
青菜好不好主要看两条，一要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，口感细腻；长的品质差，纤维多。 另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 13韭菜
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭菜和窄叶韭菜。宽叶韭菜卖相好，香味清淡；窄叶韭菜卖相稍差，但香味浓郁，喜欢吃韭菜的人，应以窄叶韭菜为首选。 另外要注意的是，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能食用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 14菜花
选购菜花时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边均匀散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 15卷心菜
选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要卖（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点无妨）。叶球坚实但顶部隆起的卷心菜，口感相对较差，也不要买。 16豆芽
如何识别“化学豆芽”？选豆芽时，要先抓一把问问有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味且无须根，坚决不买。（综合） |
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