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鸳鸯火锅的做法
味型；麻辣味和咸鲜味 特点；红汤麻辣鲜香，白味咸鲜味浓，口感丰富，众口可调。 主料:火锅底料适量 配料:冰糖5克、胡椒粉3克、米酒10克、姜片10克、鸡精10克、味精3克、火锅油600克、红汤鲜鲜600克
主料:高级清汤600克 配料:姜片3克、葱节10克、 胡椒粉2克、淡菜3克、精盐5克红枣4-5颗、枸杞10-15粒 鲫鱼l尾（50克）、蟹柳2根、番茄3片、鸡翅尖3个、鸡精5克味精2克、鸡化油30克
主料:蒜泥60克、小磨香油350克 调助料:精盐20克、味精20克、熟芝麻6克 火锅配菜； 鲜毛肚150克鲜鸭肠150克、苕粉100克、鲜黄喉150克、麻辣牛肉片150克、豆腐皮100克、白肉片150克、肉丸子150克、酥肉150克、鲜香菇100克、冬瓜100克、海带100克、腰片150克、午餐肉100克、泥鳅150克、鹤鹑蛋100克、木耳100克、豆芽100克、蒜苗100克、藕片100克 火锅锅底的做法 1、淡菜人温水中浸泡，去掉泥沙、内脏和丝毛，洗净，沥水。卿鱼剖杀.去鳞、组、内脏，清洗干净。蟹抑去掉包装膜。鸡翅尖去残毛，洗净，沥水。红枣、拘纪去杂质，清水冲洗，沥净水。少之取一鸳鸯火锅盆，在S形的一端放入火锅底料、冰糖、姜片、胡粉、鸡精、味精、米酒，舀人火锅油，掺人红汤鲜汤。在S的另一端放人姜片、胡椒精盐、鲫鱼、鸡翅尖、鸡精鸡化油，掺进高级清汤上葱节、蟹抑、番茄片、红枣构祀即可。 蘸料的做法 将蒜泥均匀放人5个碟中，加人精盐、味梢，舀人小磨香油.撒上熟芝麻即可。 火锅配菜加工 鲜毛肚去掉肚梗上的筋膜，改成长约8-9厘米、宽约如5厘米的大片，洗净、沥水。鲜黄喉去掉筋膜.制卜字花刀，改成长约9-10)里米、宽约2厘米的条，洗净、沥水。鲜鸭肠去掉筋膜、污液，改成长约20厘米的长节，洗净沥水。选黄牛的里脊、仔盖等部位的鲜牛肉，去掉筋膜.横切成长约6-7厘米.宽约4厘米、厚约1.5毫米的片，用消水冲去血污，加梢盐、料酒、葱妥水、蛋清液乡辣椒面、花椒面、红油、胡椒粉、小苏打拌匀，即成麻辣牛肉片。苔粉人凉水中浸泡后洗干净，改成长约20厘米的长条，整齐人盘。豆腐皮改成宽约1厘米、长约巧厘米的条.洗净.沥水。选猪前胛带皮坐臀肉人锅中加人葱、姜、料酒、花椒、清水煮至刚熟时将锅端离火口，加盖焐30钟后捞出;凉透后片成宽约4-5厘米、长约8刁厘米、厚约1.5毫米的片即成白肉。选去皮五花肉洗净，改成长约3-4厘米、宽约1厘米的条。鸡蛋(去壳)、精盐、葱末、姜末、几拉生花椒末、料酒、干细豆粉、清水调成鸡蛋豆粉糊，将肉条与蛋豆粉糊拌匀。待锅中油沮烧至成五成热时将肉条放人油锅中炸至成熟捞出，待油温升至七成热时，将肉条复人锅中炸至金黄色时捞出沥净油即成酥肉。将鹌鹑蛋洗净人锅中煮至刚熟时捞出，去壳洗净.用竹签串成2个或3个为一串，将所有菜品经加工后整齐人盘。 食用方法； 炉具烫点火.将鸳鸯锅盆置火上.菜品围在锅的四周，味碟每人1碟，烧沸后即可涮烫喜食菜品.烫熟后蘸碟而食。 |
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