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霍香冰薄蛏子皇 原料：蛏子250克 二荆条辣椒150克 藿香25克 盐10克 鸡精8克 味精5克 生抽8毫升 香醋2毫升 菜油、香油、花椒油各适量 制法： 1. 把蛏子剥壳洗净，放开水锅里煮熟后，捞出来控水待用。另把二荆条辣椒先用明火烧熟，再撕成条备用。 2. 把藿香切成碎末，入盆与剩余的调料一起调成味汁，把蛏子和辣椒条放盆里拌匀后，装碗便可上桌。 土法烧鳜鱼 原料：鳜鱼1条（约800克） 二荆条辣椒500克 盐、味精、鸡精、鸡汁、高汤、菜油各适量 制法： 1.把鳜鱼宰杀治净后，入盆码味备用。另把二荆条辣椒切成圈。 2. 炒锅里放油，烧至六成热时下入鳜鱼，炸成金黄色时，捞出来备用。 3.炒锅里放菜油烧热，先投入椒圈炒香，掺入高汤烧开后，加盐、味精、鸡精和鸡汁，把鳜鱼下锅煮5分钟，起锅装盘便好。 碧绿藤椒带子 原料：鲜带子400克 小葱25克 香菜25克 鲜青花椒15克 葱姜汁、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、花椒油、色拉油各适量 制法： 1.把鲜带子入盆加盐、料酒和葱姜汁，再勾少许水淀粉拌匀腌入味。 2.把小葱和香菜剁成碎末。 3.往平底不粘锅里淋一点油，烧热才放入带子，等到把带子的两面都煎成金黄色时，倒入剁好的葱末和香菜末，再加鲜青花椒翻炒，其间放盐、味精、鸡精、花椒油等，炒匀便可起锅装盘。 秋葵焗虾仁 原料：活虾250克 秋葵200克 山药200克 芦笋100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡萝卜片5片 小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量 制法： 1.鲜虾逐个取虾仁，入碗码味备用。把百里香和迷迭香剁成碎末。 2.用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后，入锅汆水备用。 3.把平底不粘锅放火上，加少许葱油烧热，放鲜虾仁煎至七分熟时，起锅备用。 4.平底锅里加底油,放小葱、姜片、蒜片炒香后，放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等。大火翻炒的过程中加盐、味精和鸡精，勾薄芡并淋少许香油和花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒进去，炒匀后淋葱油装盘成菜。 紫苏眼镜螺 原料：眼镜螺200克 紫苏10克 黄瓜1根 干辣椒节、花椒、小米椒颗、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉、料酒、盐、酱油、美极鲜、白糖、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、藤椒油、香油、卤水油、菜油各适量 制法： 1.把眼镜螺治净后煮熟，入盆加小米椒颗、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉、料酒和适量的盐，腌渍20分钟备用。 2.把黄瓜切成薄片，放盛器内垫底。 3.锅里放菜油烧热，下干辣椒节和花椒炸香后，沥取麻辣油待用。 4. 取酱油、美极鲜、白糖、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、小米辣椒颗、蒜瓣、藤椒油、香油、卤水油和麻辣油调成腌汁，再把眼镜螺放进去，浸泡3小时使其入味，倒出来装盘后，撒些紫苏便可上桌。 菜品提供：成都老农民休闲庄园 厨艺指导：赵 波 |
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