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【清蒸肉圆】  主料：猪肉馅适量 姜2片 香葱两根 辅料：盐适量 黄酒1汤匙 清水适量 生抽1汤匙 玉米淀粉适量 熟色拉油2汤匙 香油2小勺 姜粉1小勺 配方： 1.调制猪肉馅。猪肉馅中加入黄酒，生抽、姜粉、生抽，分次加入清水搅拌均匀，每一次清水完全吸收再加下一次，直至肉馅吸足水分，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、熟油、香油、葱花搅拌均匀 2.搅拌好的肉馅放入冰箱稍冷藏更好操作 3.用汤匙舀适量肉馅放在手心团球形 4.用汤匙刮起肉圆摔打至手心，多反复几次，摔打至肉圆紧实 5.将做好的肉圆放在平盘中，空开距离，加入生姜片，适量清水 6.炒锅中水烧开，放入蒸架，盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸10分钟即可 7.蒸好的肉圆取出 8.玉米淀粉加适量清水调成水淀粉勾芡用 9.将蒸肉圆的汤汁倒在锅中，加入淀粉水，煮开至汤汁粘稠 10.汤汁浇在肉圆上，撒适量葱花即成 温馨小提醒 1、调制猪肉馅加入清水搅打上劲，肉馅口感不干，加入色拉油，肉馅口感更滑嫩 2、蒸肉圆时间根据肉圆的个头大小调整 3、肉圆用汤匙刮起摔打至手心，肉圆更紧实，口感Q弹 4、肉圆被汤汁包裹味道更好，勾芡一步最好不要省略 【黑木耳炒羊肉】  主料:羊肉200克 辅料:木耳(水发)100克 芹菜100克 葱半颗 料酒1汤匙 生抽1汤匙 花生油适量 盐1克 十三香1克 蚝油1小勺 配方： 1.黑木耳提前一晚泡发，去根洗净，羊肉、大葱、芹菜洗净 2.芹菜、大葱切段儿，羊肉切片 3.起油锅，油热后放入大葱炒香 4.放入羊肉片翻炒几下 5.放入料酒 6.放入生抽 7.翻炒均匀后，加适量水翻炒至羊肉熟透。盛出备用 8.另起油锅，放入黑木耳和芹菜翻炒 9.放入盐 10.放入十三香翻炒几下 11.放入炒好的羊肉 12.翻炒均匀 13.放入蚝油 14.翻匀即可出锅 【肉末炖豆腐】  主料：豆腐500克 猪肉180克 辅料：大蒜30克 生姜20克 香葱8克 老抽10克 生抽30克 料酒30克 炖豆腐的做法 1.准备老豆腐500克 猪肉180克 大蒜30克 生姜20克 香葱8克 老抽10克 生抽30克 料酒30克 2.豆腐切3cm左右大小 3.肥肉和瘦肉分开 肥肉切片 4.廋肉剁成肉末 5.大蒜切碎 6.生姜切碎 7.香葱切断 8.豆腐冷水下锅 开大火 焯水 9.水烧开后 捞出豆腐 沥干水备用 10.锅了加油烧热加入肥肉片煸炒到金黄色 11.加入切好的 葱 姜 蒜炒香 12.加入瘦肉煸炒 13.加入准备好的 老抽 生抽 料酒 14.加入豆腐小心煸炒 15.加入大火烧开转小火 16.小火炖30分钟就可以出锅了 来源：厨艺美食 |
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