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这个季节，最幸福的莫过于炖一锅香喷喷的肉，闻到这个味道瞬间满满的幸福感！炖肉看似简单，其实技巧很多。下面小编告诉你！  炖猪肉的秘诀  1.先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖。 2.在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感。同时，可以使你的汤味道更鲜美。 3.炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。 炖羊肉的秘诀  1．羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。 2.加白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 3.肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，增进食欲。 4.羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效。 炖牛肉秘诀  1.牛肉要用冷水煮，水开之后，凉的牛肉加入热水，肉会易烂且口感更佳。 2.将少量茶叶用包好，与牛肉一起炖，肉不仅熟得快，而且味道清香。 3.炖牛肉加少量酒或醋可以软化肉质的，不容易烂的肉，需要多加一些。 4.加入山楂能使肉熟得更快，而且去除异味。 5.炖牛肉需要添加一些特别的佐料，且必须大火转小火，不能急于求成。 其实炖肉最关键的是火候。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。  对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。 现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。 总之，当你在实践中不断总结时，你会发现炖肉真的是技术活儿。把这门手艺练好，做出美味的肉食吧！ |
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