这个季节,最幸福的莫过于炖一锅香喷喷的肉,闻到这个味道瞬间满满的幸福感!炖肉看似简单,其实技巧很多。下面小编告诉你! 炖猪肉的秘诀 1.先把排骨加酱油炒制一下,再加佐料炖。 2.在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感。同时,可以使你的汤味道更鲜美。 3.炖排骨加醋,可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉时间,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。 炖羊肉的秘诀 1.羊肉也得冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。 2.加白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。 3.肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,增进食欲。 4.羊肉汤最适合加一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪,这样的汤,既有营养还有养生的功效。 炖牛肉秘诀 1.牛肉要用冷水煮,水开之后,凉的牛肉加入热水,肉会易烂且口感更佳。 2.将少量茶叶用包好,与牛肉一起炖,肉不仅熟得快,而且味道清香。 3.炖牛肉加少量酒或醋可以软化肉质的,不容易烂的肉,需要多加一些。 4.加入山楂能使肉熟得更快,而且去除异味。 5.炖牛肉需要添加一些特别的佐料,且必须大火转小火,不能急于求成。 其实炖肉最关键的是火候。一般肉类,在50度的温度下蛋白会开始凝结,60~65度,肉就会突然收缩,释放大量肉汁,到了70度,结缔组织开始融化,温度再高下去,就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉,对温度的控制可以精确到度数,对时间的控制精确到分,就是到了酥而不烂的程度,才是一锅令人回味无穷的肉。 对咱们老百姓来说,无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量,电磁炉的话可以把温度调到120~150,这个温度基本是合适的,高压锅炖肉会偏烂,但是问题也不大。 现在比较流行的是用烤箱炖肉,可以把温度调节在100度左右,这样里面实际受热温度在80度左右,适合慢炖。 总之,当你在实践中不断总结时,你会发现炖肉真的是技术活儿。把这门手艺练好,做出美味的肉食吧! |
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