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这个星期，武汉气温又将大跳水，有人说，降温天和火锅最般配！而吃火锅的时候很多人都喜欢点一些肉丸！不过记者最近却听身边朋友议论，“这些丸子的价格明显低于菜场里肉类的价格，不符合常理啊，很可能都是淀粉和香精调制出来的。而且这些丸子掉在地上都能弹起来，肯定是加了一些胶类添加剂。” 记者不禁疑惑，这样的“肉”丸子还能吃吗？赶紧来看下面的视频： 大家以为各类肉丸应该就是用各种肉类做成的丸子？ 真相可木有介么简单！ 在超市里，最便宜的牛肉丸不足13元/斤，不少牛肉（味）丸配料没牛肉或者牛肉含量仅“大于等于8%”。按照市场上的牛肉价格估算，这种牛肉丸里，只有2、3元是牛肉钱。这样的牛肉丸，你还想吃吗？ 13块/斤牛肉丸 牛肉成本是2至3元 牛肉丸的售价这么低，其中隐藏了什么猫腻？业内人士分析说：“按行内一般行规匡算，如果从牛肉含量8%的牛肉丸来计算，13元一斤的牛肉丸增值税、城建及教育附加税、企业所得税等约为21.4%，而依据产品品类不同，超市的扣点在百分之几到百分之二十不等，算上条码费、堆头费等，高的甚至达30%，光是这两项就占到了5、6元钱。 人工、厂房机械、运输等成本的费用也不菲，企业要降低成本、提高利润，只能在肉含量上做文章了。而按照8%的牛肉含量，20至30元一斤牛肉来计算，13块一斤的牛肉丸里，只有2至3元是牛肉钱。配料中还有鸡肉和猪肉的成分，但相关标准只规定标明主料含量，因此，这部分价格难以估算。 “望”如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其他肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。 “闻”质量差的肉丸有血腥味、尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子除了味精、盐等少量添加物质外，其他添加剂很少，经过冰箱冻过之后，没什么味道。 “捏”好肉丸弹性十足，手捏后会发现其反弹原位很快；质量差的丸子虽然也有弹性，但手捏后反弹较慢。 “尝”将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟，口感好且肉味纯正的质量较好，比如，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，粘性很大，有一股浓郁的鸡精味道。 最美味、最健康的食物一定出自自家厨房，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下经验。 ①准备新鲜无刺鱼肉200克，将鱼剁成鱼泥，加香油、料酒、盐及少量淀粉充分搅拌； ②再加水、鸡蛋清继续搅拌（持续往一个方向搅拌），搅拌至肉泥带点弹性时加葱、姜； ③水开后调至小火，将鱼丸煮熟。鱼丸入菜做汤都行，鲜美营养。 |
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