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节日里的COMFORT FOOD

2015-12-25  htj560



再过一周左右,美国人民就要全体进入圣诞节休假状态了。休假期间吃点热量高的食物是可以被原谅的。今天要介绍的黄油卷面包就是美国节日餐桌,尤其是美国南方,很受欢迎的主食之一。每家用的材料和做法可能稍有不同,整体思路大致都是差不多的。可以拿它做早餐,也可以作为午餐和晚餐的主食,是很多美国人心目中的Comfort Food。对于Comfort food,一直没有找到理想的翻译。对我来说,Comfort food就是那种让你找到家的感觉的食物。


这个黄油面包卷,我把它的难度定义为初级。首先使用的原材料不是那么多,比较常见,其次制作难度在面包里是比较容易的,需要消耗的时间也不是特别的长,效果又比较好,适合周末的早晨,拿新鲜出炉的面包卷,配上牛奶和煎鸡蛋作为全家人的早餐。


当然,自己在家制作的手工面包都要经过二次发酵,就算早上起的再早,要吃到从面粉开始揉面的新鲜面包是比较困难的。你可以当天做好,第二天早上在烤箱里重新回炉加热一下再吃。这个面包含的黄油量高一些,重新回炉加热出来的也非常好吃。或者晚上准备好面团,排气整好型后在冰箱里进行二次发酵,延缓面团的发酵时间。第二天早上将面包从冰箱里拿出来,继续发酵到二次发酵后该有的状态,这样就可以放入烤箱烤了,省时,也可以吃到新鲜出炉的面包。


【原材料】:

高筋面粉300克
黄油40克(室温软化)
干酵母6克
牛奶或水150克
4克(北美) 2克(国内)
鸡蛋

1个约50克搅碎,

另一个搅碎做刷面包的蛋液

白糖30克


第一步 激活酵母
首先把酵母激活,触手温热的牛奶倒入酵母,放置5分钟,牛奶的温度千万不要太热。

第二步: 混合
面粉里倒入白糖和盐,混在一起。
面粉上挖个坑,倒入牛奶,鸡蛋,用叉子从中间搅拌,先至干粉消失,再揉成团。转移到面板上,开始揉面,至面团开始有弹性,大约5分钟。

第三步:加黄油
加入黄油,揉至成手套膜。

第四步:一次发酵
容器里喷上油,放入面团,盖上塑料膜,在温热的地方发酵约一小时,至面团两倍大。

第五步:成形
面团取出,分成10-11等份。每份团成小球,按扁,擀成10cm的圆形,折起两侧,按压成等腰三角形,用擀面杖擀薄成长约20cm的长条状。从宽的一侧卷成卷。抹上鸡蛋液。

第六步:二次发酵
放在温暖潮湿的地方发酵约30-45分钟,至黄油卷两倍大。

第七步:烘烤
在面包发酵快要好后预热烤箱400F=200C度,烤15分钟左右,中间可以180度调转烤盘。

第八步:晾凉
烤好后,直接移出烤盘,凉置温热即可食用。


厨师机的做法

第一步 激活酵母
首先把酵母激活,触手温热的牛奶倒入酵母,放置5分钟,牛奶的温度千万不要太热。

第二步: 混合
厨师机中倒入面粉,糖,盐,鸡蛋,牛奶混合物和软化的黄油,厨师机1档混合成团,清下四壁再用3-4档搅拌10-15分钟至手套膜形成。
其余步骤完全一样。


这是最基本的黄油卷的做法。要是想增加节日气氛,也可以加入一些肉桂粉,变成肉桂黄油卷。冬日烤箱里传来的温暖肉桂黄油的香味,最抚慰人心。


完整的制作视频请点击阅读原文”观看。


更多面包方子请点击以下图片:





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