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升级版剁椒风味酱
调料湖南坛坛乡瓶装剁椒4.6千克（两瓶），色拉油4千克，黄辣椒粉、胡椒粉50克，黄灯笼辣椒酱400克，蚝油300克，湖南辣妹子辣酱、美极鲜鸡粉各200克，白糖20克，鱼露、美极鲜味汁各150克，姜蒜米、浏阳风味豆豉各100克。
制作将以上调料调匀即可。
关键1.制酱过程中不要碰水，不然会令成品的保质期缩短（辣椒及蒜头本身所含的内部水分可以保留）。2.蒜头和豆豉分量要大，这是取决酱汁香味的关键，辣椒用量可随口味增减。3.色拉油的量不能少，蒸鱼头油多味道更香。 
椒油鲜辣汁
调料美极鲜辣汁100克、美极蒸鱼豉油40克、美极上汤10克、烧汁30克、老抽10克、藤椒油30克。
制作将所有调料混合均匀即可。 
“留湘”鲜辣酱
调料美极鲜辣汁20克，美极鲜鸡粉，辣妹子各15克，美极上汤、山胡椒油各5克，柱侯酱、蚝油、香辣酱各10克，熟菜子油20克。
制作将以上所有料放入盆中搅匀即可使用。 
美极辣香酱
调料美极鲜味汁20克，美极鲜辣汁、海鲜酱各15克，美极番茄辣酱30克，牛油、干葱、蒜蓉、老抽各5克，爆香的郫县豆瓣、花生酱、橄榄油各10克，白糖7克。
制作将美极鲜味汁、美极鲜辣汁、美极番茄辣酱、海鲜酱、牛油、橄榄油、干葱、蒜蓉、老抽、郫县豆瓣酱充分混合，再加入花生酱、白糖用搅拌机充分搅打均匀即可。 
石锅芡实珍珠仔排
卖点自制的美极辣香酱口味鲜辣十足，为食材赋予多层次的立体口味。复合酱汁出菜烹调方式可以使菜肴的出品更加方便、快捷、统一。最后成菜前烹入美极鲜味汁爆香出锅，使所有味型凝聚在一起，在最后一刻同时激发出来，起到了画龙点睛的效果。
原料猪肋排300克，荔浦芋头、芡实各50克。
调料香葱花、生粉各10克，美极鲜味汁5克，自制美极辣香酱50克，二汤150克。
制作1.将猪肋排切4厘米小块，用沸水汆透，入油锅炸熟；荔浦芋头去皮切菱形块炸熟。2.锅内放底油，煸香自制美极辣香酱后，放入荔浦芋头、泡好的芡实、猪肋排和二汤烧制20分钟。3.最后用生粉勾芡翻炒均匀，再调入美极鲜味汁爆香出锅，撒上香葱花即可。
美极鲜辣酱汁 
调料美极鲜辣汁、美极上汤各10克，美极鲜鸡粉2克，白糖5克，水40克，蚝油、老抽各3克。
制作将所有原料混合，用小火煮成美极鲜辣酱汁。
口味快烹汁
调料美极鲜鸡粉5克，美极鲜辣汁30克,美极牛肉粉5克，蒸鱼豉油30克,花生酱5克，十三香1克，二汤30克，红油10克，卤水20克。
制作将以上调料调匀即可。
适宜各类湘式小炒，干锅等菜肴。
关键此酱汁口味浓郁，调制起来非常便捷。花生酱起到提香的作用，但要调匀，否则成品容易成颗粒状。 
傻瓜炒肉酱
原料葱丝10克，姜末6克，红辣椒段45克，色拉油50克，豆豉12克，冰糖老抽15克，生抽11克，盐、美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各5克。
制作净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时下入葱丝、姜末略煸，再下入红辣椒段煸至出香，入豆豉翻炒均匀后，下入剩余的原料，炒匀出香后过滤即可。
关键炒葱丝时一定要以温度在五成热以下的色拉油煸炒，如果油温过高，葱丝易焦糊发苦。傻瓜炒肉酱整个制作过程油温都不要高于五成热，这样才能让各料的香味融合透彻。如果把葱、姜、辣椒的形状都改得细小一点，也可以不过滤，直接使用。 
酱炒皮瘦肉 
原料带皮五花肉50克，瘦肉（土猪肉）150克，湖南青椒140克。
调料大蒜10克，色拉油50克（约耗10克），熟猪油25克，傻瓜炒肉酱40克。
制作1.将带皮五花肉和瘦肉洗净，均匀地切成薄片。将湖南青椒洗净后切成滚刀片备用。将大蒜拍碎备用。2.净锅上火，下入色拉油50克炙一下锅，倒出色拉油，锅继续上火，入熟猪油25克，烧热后下入五花肉，以中火煸至肉片卷曲出油，下湖南青椒片、蒜。炒至湖南青椒六成熟时下入腌好的瘦肉，同时加入傻瓜炒肉酱，大火快速翻炒，至肉熟透入味，倒入盘中即可。
鲜辣爽肉扒 
卖点猪颈肉口感爽脆，为粤菜常用的原材料，用美极鲜辣汁腌制猪颈肉，使原材料富有辣底味，香煎后会慢慢散发出清香味。再以鲜辣酱汁调味煎香的猪颈肉，味道浓厚且鲜辣醇和，可以给食客带来完全不同以往的新鲜感。
原料猪颈肉200克，番茄2片，蓝莓3粒，竹叶1片，炸土豆丝3克。
调料美极鲜辣汁、水各50克，自制鲜辣酱汁70克，白糖5克，生粉20克，油150克。
制作1.猪颈肉用美极鲜辣汁、水、白糖腌3小时，再加入生粉和油拌匀。2.用中油温将腌制好的猪颈肉以半煎炸的方式，使其成熟至金黄色上碟。3.将调好的自制鲜辣酱汁烧热，浇汁在肉扒上，最后用番茄片、蓝莓、炸土豆丝、竹叶装饰即可。
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