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茶有寒热之分吗？ 不同年份的普洱生茶冲泡出来的茶汤颜色（如图） 普洱茶是暖胃的，但这主要是指汤色为红色的普洱熟茶，或者普洱老茶。 而普洱生茶，汤色为黄绿色，有的人喝了后身体会很不舒服。这是因为普洱生茶比普洱熟茶寒凉。 白茶也类似，新制的白茶汤色与绿茶相差无几。而陈三年白茶的汤色从黄绿色转为黄色，介于“新茶期”第一杯和第二杯之间。 如果白茶再放几年，就可以达到“新茶期”的第二甚至第三杯的汤色，这就是号称为“药”的老白茶。如果再放十年，就和第五杯类似了，这时的白茶已经接近普洱熟茶了。 这是怎么回事呢？ 这是茶叶中的儿茶素发生化学反应的结果。 儿茶素是绿色，所以新茶的汤色呈绿色。儿茶素是除了咖啡因和茶碱之外茶叶最重要的活性物质。新茶的味道苦涩，也有儿茶素的功劳。 在适当的湿度和温度下，儿茶素转化变成茶黄素，这时黄色的汤色就出来了。 茶黄素又经过时间的洗礼，转换成茶红素，最后变成茶褐素。 所以这就是为什么普洱生茶与白茶都会越陈，汤色越重。 下面是我的观点： 1、儿茶素为寒性 2、茶红素和茶褐素为温性和热性 3、茶黄素为中性 这就是为什么七年的白茶如药，茶汤纯黄色或者橙黄色，茶性为中性，对人的好处最大。 放置适宜时间的红茶，乌龙茶，只要汤色是黄或者橙黄，效果是一样的。 所以茶也不是越放时间长越好。 |
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