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特级厨师调饺子馅的秘方!看了你也会!

2015-12-27  ixhixh



子好吃,馅都会调吗?小编有点惊讶地发现,大家并不是都知道如何调出清爽好吃的饺子馅。


饺子馅的好吃与否直接决定了一只饺子的成败,小编真替大家着急。所以说,小编今天就来教教大家怎么调出美味的饺子馅吧!


1、虾仁饺子馅


食材:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末。


做法:

1、先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。


2、虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。


3、虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。


小贴士:


建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。


2、莲菜大肉馅


食材:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克,大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油。


做法:

1、把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。


2、将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。


3、加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。


3、青瓜馅


食材:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量,精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)。


做法:

1、将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面。


2、将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种食材放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。


小贴士:

1、由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。

2、煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。


4、木耳饺子馅


食材:黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。


做法:

1、将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀。


2、将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。


小贴士:

木耳正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。


5、大肉水饺馅


食材:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量,姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽。


做法:

1、在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。


2、此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。


小贴士:

1、搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。

2、肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。


6、酸菜水饺馅


食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油。


做法:

1、五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。


2、酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。


小贴士:
酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙。


7、豆腐素饺馅


食材:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油。


做法:

1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。


2、在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。


3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。


小贴士:
这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。


8、三鲜饺子馅


食材:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)。


做法:
1、冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆。


2、上述食材与肉馅混合,加入调料拌匀即可。


9、香菜猪肉饺子馅


食材:猪肉馅,香油,葱末,姜末,老抽,盐,香菜,植物油。


做法:

1、香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末。


2、将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐,沿一个方向充分搅打上劲儿。


3、将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。


4、锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。


10、白菜猪肉饺子馅


食材:猪肉500克,大白菜450克,生姜15克,盐5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。


做法:

1、猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。


2、加入生抽、生粉拌匀。


3、分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。


4、直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。


5、大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀。


6、加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。


秘制饺子蘸料


食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。


做法:

1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。


2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐。


3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。


4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。


5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。


转自:搜狐(http://url.cn/ak32U1)编辑:禅茶一味(chchayiwei)原文来自网络,原作者不详,感谢原作者

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