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绝妙味汁1 红油 原料：盐、味精、植物油、干辣椒丝 做法：炒勺置火上，倒入植物油小火烧热，放入干辣椒丝炸出香味，加盐、味精调匀即可。 绝妙味汁2 花椒油 原料：香油、植物油各100克，姜1块，葱1根，花椒1小把 做法：炒勺置火上，加入植物油烧热，放入拍松的姜和整根葱（连葱叶），炸至金黄色时捞出，立即放入花椒用小火稍炸，倒入香油，盖上锅盖焖片刻，关火，捞出花椒粒即成。 保存：花椒油放入密封容器中，随吃随取，可保存半年。 绝妙味汁3 蒜泥汁 原料：蒜泥、醋、麻油、味精 做法：所有原料一同放入碗中，调匀即成。 绝妙味汁4 三合油 原料：米醋、酱油、香油 做法：将以上原料按3∶2∶1的比例调制即成。 绝妙味汁5 白汁 原料：花椒油、盐、味精、香油 做法：将以上原料依个人口味调制即成。 绝妙味汁6 蒜蓉汁 原料：大蒜末、盐、白糖、醋、白胡椒粉、植物油、味精、水淀粉 做法：炒勺置火上，倒入底油小火烧热，下入大蒜末煸至呈浅金黄色，沿炒勺四周淋入少量料酒，待香味逸出时倒入适量开水，见有白烟冒出后盖上锅盖，焖片刻后加入盐、味精、白胡椒粉，调入少许醋、白糖略熬，勾薄芡，淋明油即可。 特点：咸鲜微辣、蒜香浓郁，凉拌菜、热菜均适用。 绝妙味汁7 怪味汁 原料：酱油、芝麻酱、米醋、红油、白糖、盐、味精、花椒粉、料酒、葱姜末、蒜泥、香油、熟芝麻 做法：用酱油把芝麻酱化开，再加入剩余所有原料调匀即成。 绝妙味汁8 姜汁 原料：鲜姜末、盐、醋、麻油、味精 做法：所有原料放碗中，加适量水调匀即成。 绝妙味汁9 葱油汁 原料：葱白、麻油、盐、味精 做法：葱白切末，浇上烧热的麻油拌出香味，加少许水、盐、味精调匀即成。 绝妙味汁10 麻酱汁 原料：芝麻酱、酱油、醋、麻油、白糖、味精 做法：芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精，调匀即成。 绝妙味汁11 咖喱油料 原料：植物油、洋葱末、咖喱粉 做法：植物油烧热，加入洋葱末爆出香味，稍晾凉后调入咖喱粉拌匀即可。 提示：多用于烹制肉类原料。 本专题内容选自《最爽口凉拌菜》，版权所有。 |
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