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美国专家曾在《自然》杂志上公开提出，糖是历史上最大的公共健康危机；它好比另一种烟草，摄入多了如同慢性自杀。而且根据多家调查机构的调查显示，冬季是人们摄入糖分最多的季节。但另一方面，糖(简单碳水化合物)又是重要的基础营养素之一，我们应当彻底消除饮食中的糖吗? 美国医学专家近日发表在《肥胖》杂志上的一项研究表明，糖是可以在一定时间内完全戒断的。当身体不再摄入糖之后，会启动一系列复杂的反应机制来应对这种局面。就像古人类从森林进入平原后由吃水果变成吃谷物，饮食结构发生重大变化身体跟着做出的反应一样，这就像是一种短期的进化过程。例如提高脂肪的分解代谢速度、皮肤毛孔变得紧致(以减少体表热量的消耗)等。尤其值得注意的是，在寒冷的冬季进行糖的短期阶段，还有利于位于颈后的棕色脂肪的合成。 TIPS：棕色脂肪 棕色脂肪是进化进程送给人们的礼物。棕色脂肪与我们常识中的脂肪(即白色脂肪)不同,它并不使人发胖,反而可以帮助人们维持较好的身材。棕色脂肪可以加快人体分解白色脂肪(白色脂肪即人们通常所说的脂肪,聚集在皮下与内脏周围,使人发胖,并诱发炎症、胰岛素敏感性降低等一系列反应),将白色脂肪分解为二氧化碳、水和热量,为人体供能。在人们进化初期,人体内棕色脂肪的含量并不低。但随着环境变暖,人们饮食开始变得没有节制、运动量减少都使得人体内棕色脂肪的含量急剧减少。现在,除了新生儿外,成年人体内的棕色脂肪只少量分布在颈后、腋窝及肩胛区。 冬日戒甜有这两招对于糖的戒断为何一定要选在冬季呢?这是因为瑞典哥德堡大学研究人员发现，在冬季的寒冷气温下，通过对摄入热量的控制与寒冷气温的刺激，可以让在进化过程中进入休眠期的棕色脂肪再次“醒”过来，重新开始工作。这对于消除体内多余脂肪、保持健康的脂肪肌肉比例来说,都非常有好处。 1卧室、客厅冰火两重天 低温可以刺激棕色脂肪的生成，但同时也会刺激人们进食高热量食物的欲望。由于体温的大量消耗，身体会立即开启脂肪合成的机制，向大脑发送进食的指令。所以，在人们清醒的这段时间内，并不适合处于较低的气温中。 客厅与办公室的温度维持在26℃至28℃之间最为适宜。人们在这个温度区间中会感到较为舒适，头脑也最为清醒，工作效率最高。同时由于不需消耗过多的热量来维持提问，人们的食欲也不会变的异常旺盛。 卧室的温度适宜调得低一些，以21℃至25℃为宜。在这个温度区间内，人们的体表温度很容易受外界环境温度影响而逐渐降低。在体温降低的过程中，身体会产生较强的困意。即便既往有睡眠问题的人也可以安然入睡。同时，人们入睡，交感神经与副交感神经的兴奋与抑制重新得到调节，食欲也会得到抑制，并且较低的气温还会刺激棕色脂肪的生成。 对于需要空调制暖的南方地区来说，调节温度比较容易。在集体供暖的北方地区，可以采取开窗通风、调节暖气阀门的方法来控制室内的温度。 2用天然代替加工 很多人认为戒甜仅仅指的是戒掉糖果、巧克力等甜食。其实，像精制面粉、炸薯条、无糖饼干、薯片、虾条、速溶咖啡、等人工加工食物中所含有的大量的简单碳水化合物都属于“甜”的范畴。这些食物同蔗糖一样，会让人的血糖在短时间内出现明显的升高，到达峰值后又快速下降。在血糖快速下降的过程中，人体会出现明显的不适反应，难以抑制的食欲就是其中最明显的一条特征。可见，这种“甜”会引起“进食—发胖—饥饿—进食”的恶性循环。若想在一段时间内完全戒断这种“甜”，最安全的做法就是食用天然的食物。 美国加州大学内分泌科教授罗伯特·拉斯汀博士选取了43名肥胖受试者，进行了一项持续10天的试验。在这段时间里，研究者尽可能地去除了受试者饮食中 添加的糖（包括有甜味的蔗糖和面食中的淀粉等多糖），比如用蒸鹰嘴豆代替甜面包和点心、用水果代替薯条等。试验结束后，受试者的血压和低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）水平明显降低，糖耐量（人体分解糖的能力）则有所升高。这说明，在一段时间内,人们是可以完全安全地戒断简单碳水化合物这种物质的,而且这种戒断对人体有益。 蒸煮温暖整个冬季只有大鱼大肉才能为身体提供充足的热量吗？答案是否定的。其实，我们平时所吃的豆制品、未经精加工的米麦、根茎类蔬菜等都含有充足的热量。美国责任医师协会主席尼尔·巴纳德曾在杂志刊文指出，人们在消化肉制品时，很大一部分热量浪费在消化的过程中，这部分热量并不为人体供能。而复杂碳水化合物、植物性蛋白等物质则好消化得多，在消化过程中只消耗很少的热量。所以如果单从投入产出比来看，采用低脂素食的饮食方式更能让身体变得温暖。 除了食材的选择，烹饪方式也非常重要。成人糖摄入量指南草案建议成年人每天糖摄入量应控制在当日摄入总能量的5%左右，约25克。但一项调查显示，每个中国人每年会吃下19.6千克的糖，相当于每天吃50克，是世卫组织推荐量的两倍。例如，一份中式红烧菜品中就差不多含有40至50克糖，是一名成人一天推荐食糖量的两倍。此外，为炸、炒、煎等烹饪方式准备的调味料(例如番茄沙司、甜面酱、烧烤汁等)中糖的含量也非常高。 通常，人们认为冬季感到寒冷是因为热量摄入不足导致的。但最近东京大学附属医院风湿疼痛科的一份报告却给了人们新的思路。这份报告显示，医院中很多风湿疼痛的患者在冬季会感到明显的手足冰冷。通过对他们进行的临床检查显示，这些患者通常因饮食不节导致肢体末梢血管出现明显的阻塞。血流不畅使体内的热量无法被输送到肢体末端，这才是导致手足冰冷的罪魁祸首。所以，通过蒸煮等少油少盐的烹饪方式，选择低脂、低热量的素食性饮食，通过健康的饮食搭配加快末梢血管的血流通畅情况，可以使手足保持温暖。 此外，英国白金汉大学负责研究新陈代谢的迈克·考索恩博士建议人们采取低脂、素食的饮食方式，这也有利于棕色脂肪的生成，并且刺激棕色脂肪加快工作效率。棕色脂肪的活化可以加快身体白色脂肪的分解，在白色脂肪的分解过程中，大量热量释放出来，在寒冷的冬日保持身体的温暖。 |
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