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很多餐厅在经营过程中，难免会碰到一些经济上的瓶颈，导致运营成本过高，但又苦于无法找到这些“隐形成本”的症结所在，往往令餐饮经营者们困扰不已。如果能找到这些被老板们经常忽视的“隐藏”成本，就能“对症下药”，有效地为餐厅减少不必要的成本浪费。今天笔者就为大家总结了一些，在餐企经营中最容易被忽视的5个“隐形成本”，希望各位餐饮老板，可以根据这些来进行自我检查，以便于在今后的经营中更加游刃有余。 一、隐藏成本之采购 餐厅的日常经营主要消费在采购菜品的食材上，这也是菜品成本控制的主要环节，一般都是老板给多少钱，就采购多少钱的原材料，而这往往就成了最容易被忽视的“隐形成本”。如何在保证食材质量的前提下，降低采购的成本，这就要求餐企在采购时，要有极为严格的制度和流程。很多采购员挑选食材时，总喜欢货比三家，用最合适的价格买到优质的原材料，更有甚者选择到外地采购，但殊不知，你节省的这些采购费还不够你的车费和邮费呢，一旦餐厅急需用食材，就容易造成货物不能及时送达，厨师无法为食客提供饭菜，只为追求降低采购的直接成本而忽略同时并存的“隐形成本”，这种赔了夫人又折兵的做法绝对不可取，钱不但没省下来，还引起其他对餐厅不利的问题。因此采购员要选择就地采购，来减少运输等采购费用。想要节约采购成本的支出，可以从研究采购的地点和时间来进行，一般从菜市场的行情来看，早上的蔬菜瓜果，鸡鸭鱼肉、蛋奶制品比较便宜，下午价格要比上午低些，采购时尽量选择在这个时间段来进行，这样才能有效的为餐厅节约成本。 二、隐藏成本之人才流动 很多餐厅都是由夫妻或是家族式经营的，在员工管理上没有一套完整的规章制度，这就容易出现让员工频繁跳槽的现象，而管理者则是抱着爱走走，爱留留的态度，认为你走了自然会找到合适的人选来代替，这就成了“铁打的阵营，流水的兵”，每一位员工的对餐企都是一笔成本，公司不但要承受对员工的前期培训的各种费用，还得要重新培养新员工的前期成本，同时一旦发现该名新员工无法胜任岗位，就会对餐厅的经营造成不堪设想的后果。所以，你会发现很多餐厅除了老板之外，没有一位员工是从餐厅成立时，就一直留下的老员工。 三、隐藏成本之加班 现在的企业，无论是哪个行业，让员工“加班”都成了一种透明的潜规则。很多老板认为，员工下班不走，而是留下来多工作，是一种对职业尽职尽责的精神。但却不知道这背后隐含着很高的成本。员工加班工作未必就是工作量太大的原因，而是工作效率过低导致的，加班不但会对员工的体力和精力造成营销，还会危及到健康，时间一长，员工便无法正常发挥其职能，给餐厅带来严重的负担。还有一些员工打着加班的幌子，实际上却进行着自己的事情，还照样领取加班费，给老板造成大量的经济损失。 四、隐藏成本之会议 无论是在大街上，还是餐厅内部，有很多餐饮老板都喜欢组织员工集体开会，用会议来宣布需要进行的工作或是总结在经营中出现的一些问题，殊不知这也是一个高成本的经营活动。而召开会议通常都是由领导人直接参与进行的，开会的时间越长，就会增加员工的工作时间，很多老板在开会时，没有什么技巧，或是说一些无关紧要的话，就算你会议开完，真正能马上执行起来的也寥寥无几，而浪费时间就是在浪费金钱。 五、隐藏成本之沟通 大约有85%以上的企业，同事之间都存在着因沟通出现的一些问题，或许是由于经历、学历、理解方面的不同，很多人并不能清楚的知道对方想要表达的真正意义，而这种现象，对企业来说是十分不利的，小到影响工作进程，大到影响公司运转，因此餐饮人一定要多加留意员工之间的交流，确保每位员工沟通起来准确无误。 综上述所说，餐企在经营中，隐形成本是最容易被老板忽视的一项问题，如果能及时发现，就能有效降低这些隐形成本，对餐厅来说是非常必要的。望各位餐饮老板都能把这些隐藏成本重视起来，那么在日后的经营中，才会变的更加得心应手！ |
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