主料：小海鱼400克
辅料：油2汤匙 盐1汤匙 姜3片 小葱2根 大蒜2粒
配方：
1.适量小海鱼宰杀好后洗净
2.在鱼身上两面都均匀撒一层盐
3.大蒜切片放鱼身上
4.姜切丝撒鱼身上
5.然后在鱼上淋适量食用油
6.再淋适量生抽
7.放入锅中蒸10分钟
8.出锅再撒少许葱花即可
温馨小提醒
食用油和生抽可以在蒸鱼之前放也可以蒸熟以后再淋上
记得蒸鱼时要放姜，不然很腥的。
主料:鲶鱼1条 豆腐(南)1大块
辅料:姜片10克 料酒10克 盐少许 植物油少许 葱花少许
配方：
1.鲶鱼去除内脏，洗净剁成块
2.切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻
3.水豆腐切成小方块
4.葱切葱花备用
5.油锅烧热，加入姜片爆香
6.将鲶鱼放入油锅中，慢慢煎至断生且一面稍稍金黄
7.一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟
8.倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可（喜欢多喝汤的可多加点水）
9.水差不多是这个位置就好了
10.盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色
11.十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免鱼肉粘锅，并用锅铲撇去上层的油脂
12.这个时候的鱼汤慢慢煮成了奶白色
13.将豆腐倒入锅中
14.可轻轻铺在鱼的上面，以防弄烂下层的鱼肉
15.继续大火煮三分钟
16.出锅前加入适量盐调味
17.出锅啦，香喷喷滴~
18.鱼肉和豆腐都很鲜嫩哦
温馨小提醒
1、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻，可起到去腥的作用；
2、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂，可用汤勺撇去，这样煮出来的鱼汤就不会太油腻；
3、豆腐选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑哦；
4、鲶鱼易熟，时间不宜炖煮太久，以免煮烂影响口感。
主料：明太鱼3条
辅料：植物油100毫升 食盐1勺 胡椒粉1勺 青花椒1把 白糖1勺 生抽1勺 大蒜5瓣 豆瓣酱1勺 泡椒50克 料酒1勺 醋1勺 鸡粉半勺 大葱1棵 姜1块 水适量
配方：
1.将明太鱼洗净切成3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻
2.尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用
3.葱、姜、蒜切好备用
4.锅里放油烧热
5.放豆瓣酱、泡椒、尖椒、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油
6.再放少许生抽，放半碗水烧开
7.倒入明太鱼段，烧开加盐、白糖、醋
8.大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可
温馨小提醒
1、炖鱼的时候，不要翻炒，鱼肉很容易碎的；
2、汁一次加够，中途最后不要添加水；
3、由于明太鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。
【香辣烤小黄鱼】
主料:小黄鱼250克
辅料:盐3克 孜然粉5克 辣椒粉5克 油10克 鲜酱油15克 大葱5克 生姜片5克 黄酒15克
配方：
1.把黄鱼清洗干净沥干水
2.准备调料
3.先把黄酒倒入拌匀
4.再把所有调料加入拌匀腌制2小时
6.进入预热好的烤箱里先烤20分钟
7.20分钟后取出把碗中余下的酱料刷一遍后再进烤箱烤10分钟
8.10分钟后取出再加入辣椒粉和孜然粉后再进烤箱烤5分钟即可
9.上桌
温馨小提醒
1.烤箱的温度和时间依照自家的烤箱为定
2.竹签两头刚好能架在烤盘上，竹签段的在烤盘上面加一个烤网，沾的烤盘铺上锡纸容易清洗
【榄角蒸鲈鱼】
主料：鲈鱼1条
辅料：油适量 盐0.5茶匙 海鲜酱油1.5茶匙 姜15克 红椒10克 榄角15克 小葱15克 豉油1茶匙
配方：
1.鲈鱼处理干净后，在鱼身上打花刀。
（这里想跟大家分享一点，如果本身鱼属小刺多的，最好就不要在鱼身上打花刀，以免把鱼刺划断，吃起来就容易卡喉咙哦，美味重要，但安全更重要不是吗）
2.全身里外都均匀地抹上盐
3.鱼肚子里放入姜丝，葱段，榄角粒
4.盘子底铺上几块厚姜，把鱼放在姜片上，起到架空的作用，让鱼可以均匀地受热
5.余下的姜丝，葱段，榄角铺在鱼身上
6.水开后，下锅开蒸，今天这条鱼不大，所以只蒸了10分钟就可以了
7.出锅后，把盘中的汤汁滗掉，然后铺上红椒丝与葱丝，浇上海鲜酱油
8.浇上滚烫的热油
9.热辣上桌
【糖醋鲤鱼】
用料：鲤鱼一条，小洋葱1/4个，青椒半个，红椒半个，生姜一块，香葱3根，面粉3大勺，玉米淀粉3大勺，番茄酱5大勺，白糖1.5汤勺，香醋2汤勺，水淀粉适量
配方：
1. 准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2. 准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3. 鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
4. 打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5. 打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
6. 把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
7. 腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
8. 锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）
9. 在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）
10. 5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）
11. 另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）
12. 均匀的铺在鱼的身上。
13. 锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
14. 下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
15. 调入适量水淀粉勾成芡。
16. 趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
温馨小提醒
1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。
2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。
4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。
5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
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